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pasta alla norma
DOSI PER 4 PERSONE
Ingredienti
- 2 melanzane viola
- 8 pomodori ramati
- aglio
- olio
- basilico
- ricotta salata qb
- 320 g rigatoni
- Sale
- Zucchero
- pepe
- olio di semi di arachidi (per friggere)
Preparazione
Per preparare la pasta alla Norma per prima cosa tagliate i pomodori a quadrotti e metteteli in una padella con olio e aglio. Lasciateli ammorbidire per circa 20 minuti con basilico, sale, pepe e mezzo cucchiaino di zucchero.
A questo punto togliete i pomodori dal fuoco e passateli al passaverdure. Rimettete il sugo di pomodoro sul fuoco e fatelo asciugare fino ad ottenere la giusta consistenza.
Tagliate poi le melanzane a quadrotti di medie dimensioni. Friggete le melanzane così tagliate. Scolatele molto bene così da avere una frittura ben asciutta.
Cuocete la pasta e conditela con il sugo di pomodoro. Servitela e aggiungete direttamente nel singolo piatto le melanzane e una grattugiata di ricotta salata.
tarte tatin ai pomodorini
DOSI PER 4 PERSONE
Ingredienti
- 1 confezione di pasta sfoglia rotonda
- 400 g di pomodorini ciliegia
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 20 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Per preparare la tarte tatin incominciate con il lavare i pomodorini, tamponateli con un telo da cucina e tagliateli a metà. Raccoglieteli in una ciotola con l’aglio a fettine, olio, sale, pepe macinato al momento. Unite il basilico spezzettato con le mani e mescolate con un cucchiaio. All’interno di uno stampo circolare da 24 cm di diametro ponete un foglio di carta forno e cospargete con burro a fiocchetti e zucchero di canna. Unite i pomodorini ben scolati dal loro succo, ponendoli con la parte del taglio verso l’alto.
Srotolate la pasta sfoglia e cospargetela con la senape. Disponetela sui pomodorini cercando di rincalzarla bene lungo i bordi. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 25-30 minuti o comunque fino a doratura della pasta.
Sfornate la tarte tatin ai pomodorini e lasciatela riposare per circa 5 minuti. Ponete un piatto di dimensioni adeguate sullo stampo e rigirate il tutto, prestando attenzione ad eventuali schizzi. Rimuovete la carta forno, aggiustate eventualmente qualche pomodorino che potrebbe essersi spostato e servite.
BISCOTTI DI CAROTE E MANDROLE
DOSI PER 30 BISCOTTI
Ingredienti
- 100 g di farina 00
- 70 g di farina di mandorle
- 50 g di carote (peso al netto degli scarti)
- 80 g di zucchero semolato
- 40 g di burro morbido
- 20 g di formaggio fresco spalmabile
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 uovo
- zucchero a velo
Preparazione
Preparare i biscotti di carote e mandorle è semplice. Per prima cosa mondate le carote e grattugiatele raccogliendole in una ciotola: tenete da parte. In una ciotola lavorate a crema con uno sbattitore elettrico il burro con il formaggio (potete svolgere l’operazione anche nella planetaria). Aggiungete poi lo zucchero e montate. Unite poi l’uovo continuando a lavorare fino ad amalgamare. Unite le carote grattugiate, la cannella in polvere, la farina 00 setacciata e quella di mandorle. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e ponetelo in frigorifero, coprendo la ciotola con pellicola alimentare, per 2 ore. Con le mani prelevate delle piccole quantità di impasto e formate delle palline di circa 15 g di peso. Potrebbero essere un po’ appiccicose, ma non preoccupatevi. Passatele nello zucchero a velo in modo da ricoprirle totalmente. Disponetele quindi su una teglia foderata con carta forno distanziandole opportunamente. Cuocete i biscotti nel forno già caldo a 180° per circa 15-18 minuti o fino a leggera doratura. Sfornate e fate raffreddare prima di spostarli dalla teglia. I biscotti di carote e mandorle sono pronti.
PASTA ASPARAGI E GAMBERETTI
DOSI PER 4 PERSONE
Ingredienti
- 250 g di tagliatelle all’uovo
- 400-500 g di asparagi
- 180 g di code di gamberi sgusciate
- 40 g di burro
- 50 g di vino bianco
- 1 cipolla dorata piccola
- erba cipollina
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Per preparare la pasta asparagi e gamberetti iniziate dalla pulizia degli asparagi: tagliate via la base e pelate la parte più chiara e coriacea, poi lessateli per 5-10 minuti, scolateli, recuperando un po’ di acqua di cottura. Tagliatene metà a rondelle conservandone le punte.
Frullate l’altra metà degli asparagi con un mestolo di acqua di cottura fino ad ottenere un composto cremoso. Mettetelo da parte. In una padella sciogliete il burro, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire per 3 minuti circa a fuoco moderato. Intanto mettete l’acqua a bollire per cuocere la pasta. Alla cipolla aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e fateli rosolare.
Unite quindi le code di gamberi, cuocete qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare. Salate e pepate e proseguite la cottura a fuoco moderato. Nel frattempo cuocete la pasta. Scolatela tenendo da parte l’acqua di cottura. Versate le tagliatelle nella padella con il condimento, unite la crema di asparagi e le punte degli asparagi tenute da parte.
Fate saltare qualche istante e, se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura. Distribuite le tagliatelle asparagi e gamberetti nei piatti e servitele con l’erba cipollina tagliuzzata.
ORATA ALLA GRIGLIA
DOSI PER 4 PERSONE
Ingredienti
- 800 g Orata
- 1 limone
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Per le zucchine
- 4 Zucchine
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Menta
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
Per la salsa allo yogurt
- 150 g yogurt greco
- 1 limone
- mezzo spicchi Aglio
- q.b. Menta
Preparazione
Pulire bene le seppie togliendo le interiora, e sciacquarli sotto all’acqua corrente del rubinetto e Sciacquate bene i calamari e asciugateli con un foglio di carta assorbente poi praticate dei piccoli tagli in superficie in modo che non si arriccino in cottura.
Mettete le seppie in una ciotola con il succo del limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato fresco e lasciate marinare per 10 minuti, trascorso il tempo scolate dalla marinatura e fatele cuocere sulla piastra per pochi minuti per lato.
Ora passate alle zucchine, lavate e tagliatele a cubetti.
Mettete in una padella l’olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio e fate insaporire poi unite le zucchine, aggiungete il sale e la menta tritata e fatele cuocere per 10 minuti circa girandole continuamente.
Mettete in una ciotolina lo yogurt, il succo del limone, mezzo spicchio di aglio tritato e la menta tritata. Mescolate e amalgamate tutti gli ingredienti.
Togliete le seppie dalla piastra e conditele con la marinatura, accompagnatele con zucchine alla menta e la salsa allo yogurt.
crostata alle fragole fresche
DOSI PER 1 crostata
Ingredienti per la pasta frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro)
- Farina 00 250 g
- Burro freddo di frigo 125 g
- Zucchero a velo 100 g
- Uova (1 medio) 60 g
- Scorza di limone non trattato 1
Per 700 g di crema pasticcera
- Tuorli 6
- Amido di mais (maizena) 45 g
- Zucchero 140 g
- Latte intero fresco 400 ml
- Panna fresca liquida 100 ml
- Baccello di vaniglia 1
Per lo sciroppo
- Zucchero 100 g
- Acqua 100 g
- Succo di limone ½
Per decorare
- Fragole 600 g
Preparazione
Per preparare la crostata di fragole fresche realizzate come prima cosa la pasta frolla. Versate la farina in un mixer, aggiungete il burro freddo ridotto a pezzetti e azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero a velo l’uovo leggermente sbattuto e la scorza grattugiata di un limone. Azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza frullare. Non appena il composto si sarà amalgamato trasferitelo sulla spianatoia. Compattate velocemente con le mani e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Poi lasciate riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate la crema pasticcera.
In un tegame versate latte, panna e il baccello di vaniglia svuotato dai semini interni, che serviranno ad aromatizzare il composto di uova. Accendete il fuoco e portate a sfiorare il bollore. A parte in una ciotola versate i tuorli, aggiungete i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero. Sbattete velocemente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
Setacciate direttamente nella ciotola l’amido di mais e mescolate per incorporare bene l’amido. Ora eliminate il baccello di vaniglia dal tegame con il latte e la panna, prelevate un mestolo di liquido e aggiungetelo al composto di uova e mescolate con una frusta per stemperarlo.
A questo punto riversate il composto nel tegame, lasciate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta. Proseguite la cottura, senza smettere di mescolare, finché la crema non si sarà addensata. Versate la crema in una pirofila e coprite con la pellicola a contatto. Fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 28 cm di diametro. Stendete il panetto di pasta frolla in un disco ampio quanto il diametro della teglia, arrotolatelo sul mattarello e srotolate la pasta frolla sullo stampo. Eliminate i bordi in eccesso passando il mattarello, con i rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto sul fondo poi procedete con la cottura alla cieca: tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso, poi aggiungete, dei legumi come i fagioli, e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Poi sfornatela per togliere i “pesi” e la carta da forno e infornate nuovamente per 7-8 minuti. Una volta pronta, fatela raffreddare completamente. Nel frattempo preparate lo sciroppo, versando in un pentolino l’acqua e facendo sciogliere lo zucchero a fuoco dolce, mescolate e quando inizierà a bollire, aggiungete anche il succo di limone filtrato e lasciate ridurre per qualche istante ancora mentre la fiamma è accesa. Trasferite lo sciroppo in una ciotolina e fate raffreddare completamente. Poi lavate ed eliminate le foglioline delle fragole, quindi tagliatele a metà per il senso della lunghezza. Ora potete comporre la crostata: sulla base oramai fredda distribuite la crema pasticcera e stendetela uniformemente, in modo da livellarne la superficie.
Poi, partendo dai bordi, disponete le fragole tagliate a metà, ponete al centro una fragola intera e con le altre metà realizzate dei centri concentrici. Poi spennellate, delicatamente, con lo sciroppo raffreddato le fragole, facendo attenzione a e non versarne troppo. Una volta terminato, ponete la crostata di fragole fresche a raffreddare nel frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla, in modo che la frolla si ammorbidisca a contatto con la crema e che quest’ultima si rassodi.
Ciambella di riso ripiena
DOSI PER 6 PERSONE
Ingredienti per il risotto
- Riso Carnaroli 500 g
- Zafferano 2 bustine
- Burro 30 g
- Cipolle dorate da tritare 1
- Brodo vegetale 1 l
- Vino bianco secco 200 ml
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Grana Padano DOP da grattugiare 120 g
Per i piselli
- Pisellini sgranati 250 g
- Brodo vegetale 3 mestoli
- Pancetta (tesa) (facoltativa) 1 fetta
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata da grattugiare q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il ripieno e per foderare
- Provola 150 g
- Pancetta (tesa) (20 fette sottili) 160 g
- Zucchine (20 fette) 400 g
- Grana Padano DOP da grattugiare 1 cucchiaio
- Burro per imburrare q.b
Preparazione
Per preparare la ciambella di riso ripiena, mettete in una casseruola due cucchiai di olio d’oliva extavergine e una volta caldo aggiungete i piselli sgranati, che farete cuocere per qualche minuto. Se volete, potete insaporire i piselli con una fettina di pancetta tesa, oppure con una foglia di alloro.
Unite un paio di mestoli di brodo vegetale (in alternativa potete usare un brodo leggero di carne) e continuate la cottura dei piselli, lasciando asciugare tutto il brodo, per una decina di minuti; se necessario potete aggiungere un altro mestolo di brodo, i piselli devono diventare teneri ma restare ancora croccanti. Salate e pepate a piacere e insaporite i piselli con un pizzico di noce moscata. Coprite con il coperchio e tenete da parte. Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine (prendetene due da circa 200 gr l’una), quindi ricavate delle fettine sottili con l’aiuto di una mandolina: dovrete ottenere circa 20 fette dello spessore di circa 2 mm, larghe 3-4 cm e lunghe circa 18 cm. Mettete a scaldare sul fuoco una bistecchiera, su cui griglierete le fette di zucchine da entrambi i lati. Una volta pronte, riponetele su di un piatto e tenetele da parte.
Passate alla preparazione del risotto: in una casseruola piuttosto larga, mettete 2 cucchiai di olio e il burro; quando il burro sarà sciolto, unite la cipolla tritata e lasciatela appassire per 15 minuti a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando sarà imbiondita unite il riso e mescolate, facendolo tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco, che non deve essere freddo ma a temperatura ambiente. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo. Continuate la cottura del riso, aggiungendo brodo ogni volta che il riso avrà assorbito quello precedente.
A metà cottura, stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungetelo al riso, sempre mescolando. Aggiustate di sale se necessario, e terminate la cottura: il riso deve risultare al dente e asciutto.
Spegnete il fuoco e unite il Grana Padano DOP grattugiato, mantecate e fate riposare per qualche minuto. Assaggiate il riso e aggiustate eventualmente di sale e pepe se lo gradite. Tagliate la provola a cubetti di circa 2 cm; potete usare anche un altro formaggio di vostro gradimento, l’importante è che non sia troppo acquoso. Nel caso della mozzarella, lasciatela sgocciolare per bene in un colino. Ora imburrate, con del burro ammorbidito a temperatura ambiente e con l’aiuto di un pennello, uno stampo da ciambella del diametro superiore di cm 22-23 cm e della capacità di 1750 ml.
Foderate le pareti dello stampo, alternando e sovrapponendo per metà larghezza, una fettina di zucchina grigliata e una fettina di pancetta, avendo cura di lasciare la parte più rossa della pancetta verso l’esterno, per ottenere un effetto decorativo una volta sformata la ciambella. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti e a completare tutto il diametro della tortiera.
È arrivato il momento di comporre la nostra ciambella: riempite lo stampo con metà riso, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e premete al centro del riso, per formare un incavo; quindi alzate il riso sulle pareti laterali, per meglio disporre poi il ripieno. Adagiate al centro della conca ottenuta metà dei piselli fino a ricoprire il perimetro dello stampo; aggiungete la provola a cubetti e disponete sopra di essa i restanti piselli.
Ricoprite il tutto con il restante riso, livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio e spolverizzatela con un cucchiaio di Grana Padano DOP grattugiato. Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 40-50 minuti (se forno ventilato 160° per 30-40 minuti), poi sfornate la ciambella di riso. Lasciatela intiepidire quindi sformatela su di un piatto da portata: ecco pronta la vostra ciambella di riso ripiena. Servite tagliando a fette la ciambella!
Agnello gratinato con carciofi e piselli
DOSI PER 6 PERSONE
Ingredienti
- Agnello 1 kg
- Cipolle medie 2
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
- Pecorino da grattugiare 30 g
- Pangrattato 60 g
- Pane mollica sbriciolata 150 g
- Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
- Pepe nero q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Vino rosso 1 bicchiere
- Pisellini 450 g
- Carciofi cuori 400 g
- Brodo vegetale 500 ml
- Olio extravergine d’oliva 6 cucchiai
Preparazione
Preparate 1/2 litro di brodo vegetale. Nel frattempo tagliate in pezzi la carne di agnello, toglietele tutto il grasso che potete, lavatela ed asciugatela. Tritate una cipolla e mettetela ad appassire in un tegame con cucchiai di olio; aggiungete poi i piselli e i cuori di carciofi tagliati a quarti e lasciateli cuocere a fuoco moderato fino a che non diverranno teneri ma non sfatti, aggiungendo a mano a mano, quando serve, del brodo. Aggiustate infine di sale.
Tritate poi l’altra cipolla e mettetela ad appassire a fuoco basso in un altro tegame con altri 3 cucchiai d’olio, e aggiungete poi la carne di agnello a pezzi. Fate giusto imbianchire (non rosolare) la carne, poi aggiustate di sale e aggiungete immediatamente il bicchiere di vino rosso, lasciando cuocere l’agnello a fuoco moderato, coperto con un coperchio per altri 20 minuti circa, finché il liquido di cottura si ispessisca.
Accendete il forno a circa 200°, prendete una tortiera abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e disponetevi prima l’agnello col suo sugo di cottura, e poi i carciofi e i piselli. In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica che vi servirà per ricoprire l’agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unite anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, il pepe e l’aglio schiacciato.
Mischiate bene gli ingredienti e ricoprite interamente la tortiera; bagnate con il brodo rimasto (circa 300 ml) e mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per 10 minuti, giusto il tempo che ci vorrà affinché il vapore di cottura inumidisca ed ammorbidisca la mollica. A questo punto potete infornare l’agnello e lasciarlo gratinare per circa 20 minuti, fin quando si formerà una crosticina dorata e croccante. Servite il vostro agnello gratinato con carciofi e piselli caldissimo e buon appetito!
Consiglio
Per cucinare al meglio questa pietanza, dovete togliere tutto il grasso dalla carne di agnello, per far sì che venga eliminato l’odore aspro dell’animale e che la carne non risulti indigesta. Inoltre, la carne di agnello, aggiunta alla cipolla imbiondita, non dove rosolare, ma deve cuocere giusto il tempo di schiarirsi, dopodiché bisognerà immediatamente aggiungere alla preparazione il vino rosso
Colombine di sfoglia
DOSI PER 4 PERSONE
Ingredienti
- Pasta Sfoglia rettangolare 230 g
Per la crema pasticcera
- Latte intero 250 g
- Zucchero 60 g
- Tuorli (circa 2) 37 g
- Baccello di vaniglia 1
- Amido di mais (maizena) 20 g
Per guarnire
- Uova 1
- Zucchero a velo q.b.
- Panna fresca liquida 20 g
Preparazione
Per preparare le colombine di sfoglia realizzate per prima cosa la crema pasticcera: riscaldate il latte in un pentolino con i semi del baccello di vaniglia. Versate in un altro pentolino i tuorli e lo zucchero, mescolate con la marisa fino a quando risulteranno un composto omogeneo e fluido, poi incorporate anche l’amido.
Versate il latte riscaldato sul composto in due tre volte, amalgamando con la marisa. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata.
Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto. Una volta raffreddata, riponetela in frigo per almeno 1 ora. Disegnate su un cartoncino la sagoma di una colomba larga circa 16 cm e con 12 cm circa di altezza, quindi ritagliatela.
Appoggiate il cartoncino sulla pasta sfoglia e ritagliate la sagoma delle colombine. Una volta ritagliate, adagiatele su una leccarda foderata con carta da forno.
In una ciotola miscelate la panna con l’uovo e spennellate le sfoglie. Ora spolverizzate le colombine con lo zucchero a velo.
Cuocetele in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare. Una volta fredde, tagliate le vostre colombine delicatamente a metà.
Separate le due parti delle sfoglie. Riprendete la crema e mescolatela qualche istante per ammorbidirla. Trasferite la crema pasticcera in un sac-à-poche con bocchetta a stella da 13 mm.
Farcite le colombine. Chiudete le colombine con la metà superiore di pasta sfoglia e spolverizzatele con lo zucchero a velo. Le vostre colombine di sfoglia sono pronte, non vi resta che servirle.
Consiglio
Il ripieno è sempre una sorpresa: motivo in più per scegliere quello che fa impazzire i bambini di casa o i vostri ospiti. Potrebbe essere la crema pasticcera, ma anche una crema al cioccolato o della semplice, buonissima, panna montata.
Per spennellare la superficie delle sfoglie, potete utilizzare stessa dose di latte come alternativa alla panna.
RISOTTO ALLE ZUCCHINE
DOSI PER 6 PERSONE
Ingredienti
- 100 g di zucchine
- 1 cipollotto
- 1 carota
- 2 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di sale grosso per il brodo
- 1 l di acqua per il brodo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale fino
- 180 g di riso Carnaroli
- 20 g di scamorza dolce
Preparazione
Lavate le zucchine ed eliminate le estremità, che saranno da conservare da parte. Affettatele nello spessore di 4-5 millimetri, con l’aiuto di una mandolina, se possibile.
Eliminate dal cipollotto le radichette e affettatelo, compresa la parte verde, scartando solo i 4-5 centimetri finali.
Lavate la carota, eliminate le estremità e affettatela.
Lavate il prezzemolo, selezionate le foglie e tenete da parte i gambi.
Tritate finemente le foglie di prezzemolo, meglio con la mezzaluna su un tagliere e tagliate i gambi in tocchetti da 4-5 centimetri.
Spellate l’aglio e tritatelo finemente, oppure spremetelo con l’apposito attrezzo.
Preparazione del brodo
Mettete in una pentola gli scarti delle zucchine, i cipollotti, le carote, i gambi del prezzemolo spezzettati e il sale grosso.
Unite l’acqua e portate la pentola sul fuoco e per far bollire. Cuocete per 20 minuti a fiamma dolce.
Eliminate le verdure, filtrate il brodo e tenetelo a bollore durante la preparazione del risotto.
Preparazione del risotto
Per questa preparazione occorre una pentola molto larga, per tostare il riso. Quindi mettete nella pentola l’olio, l’aglio tritato ed il prezzemolo, tenendone un po’ da parte per la fine della cottura.
Portatela sul fuoco e fate soffriggere dolcemente facendo molta attenzione che l’aglio non bruci: quindi fuoco dolce e mai allontanarsi dalla pentola.
Unite le zucchine, un pizzico di sale, mescolate bene e cuocete per 5 minuti con il coperchio. Il fuoco deve essere medio-basso.
Ricordatevi di mescolare di tanto in tanto.
Trascorso il tempo indicato scoperchiate, alzate la fiamma e unite il riso.
Fatelo tostare bene, girando di continuo, per un minuto.
Unite 4-5 mestoli di brodo bollente e impostate il timer secondo i minuti di cottura del riso (solitamente 15-18 minuti).
Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Spegnete quando il riso è al dente, unite il formaggio, il prezzemolo tenuto da parte e mescolate bene. Coprite e lasciate riposare un minuto prima di servire
Filetti di pesce gratinato ai pomodori secchi
DOSI PER 2 PERSONE
Ingredienti
- 400 g di filetti di platessa
- 5 g di pomodori secchi
- 50 g di pane grattugiato
- Origano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
Sciacquate i filetti di pesce, potete passare le dita in superficie per individuare ed eliminare eventuali spine, quindi metteteli in un colino.
Scolate i pomodori secchi, metteteli nel mixer, unite il pangrattato, un pizzico di origano e tritate.
Mettete il trito in un piatto, se fosse troppo umido unite altro pangrattato e mescolate bene.
Ungete con un filo d’olio una teglia abbastanza grande da contenere tutti i filetti di pesce distesi.
Impanate i filetti di pesce nel trito e fate in modo che la panatura aderisca bene, quindi disponeteli nella teglia e versate un altro filo d’olio in superficie, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
Infornate nel forno ventilato a 200°C per 12 minuti, girando i filetti a metà cottura.
Trascorso il tempo indicato verificate che siano ben dorati, altrimenti proseguire la cottura per qualche altro minuto, senza eccedere perché altrimenti potrebbero seccare.
Ora potete mettere in un piatto da portata un foglio di carta da cucina, disporvi i filetti di pesce e servire.
Muffin con gocce di cioccolato
DOSI PER 4 PERSONE
Ingredienti
- 250 g di farina di grano tenero tipo 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo di gallina
- 200 ml di latte fresco intero
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 80 g di gocce di cioccolato
- Burro per gli stampini
- Farina di grano tenero per gli stampini
Preparazione
Setacciate in una ciotola la farina e lievito insieme. Unite lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale e mescolate.
In una seconda ciotola rompete l’uovo e sbattetelo con una frusta da cucina. Unite il latte a filo quindi l’olio, sempre mescolando.
Fate un foro al centro della farina e mettetevi l’impasto liquido. Mescolate con la frusta per far amalgamare bene i due ingredienti. L’impasto dovrà risultare morbido, lucido e colare a nastro.
Ora unite le gocce di cioccolato e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno.
Se si utilizzano gli stampini di alluminio imburrateli accuratamente, quindi cospargeteli con un velo di farina e soffiate via le eccedenze. Per gli stampi di silicone non occorre invece alcuna preparazione. Se vi piacciono i muffin nei pirottini di carta non occorre imburrarli, ma vi consiglio di metterli dentro i fori dello stampo o dentro gli stampini di alluminio così che conservino la forma.
Disponete gli stampini su una teglia da forno e riempiteli con l’impasto per 2/3 della loro altezza. Con le dosi indicate si possono preparare 12 muffins.
Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato spegnete il forno, aprite lo sportello ed attendete 5 minuti prima di sfornare.
Si consiglia di mangiarli freddi.
pasta alla contadina
DOSI PER 2 PERSONE
Ingredienti
- 100 g di broccoli
- 50 g di ceci già cotti
- 2 pomodori pelati
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Timo
- Origano
- 2 foglie di salvia
- Sale
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino di piccole dimensioni
- Pepe nero macinato al momento
- 140 g di pasta
- 20 g di scamorza affumicata grattugiata grossolanamente
Preparazione
Lavate e pulite i broccoli e staccare. Cuocetele per 10 minuti a vapore, oppure lessateli per 5 minuti in abbondante acqua salata e scolateli accuratamente per non romperli.
Sciacquate brevemente i ceci sotto acqua corrente e metteteli in un colino.
Scolate i pomodori dal loro liquido e tagliateli a pezzettini.
Pelate lo scalogno e tritatelo molto finemente, fatelo dorare in una padella con metà olio, quindi unite i ceci, una manciata di timo, una di origano e le foglie di salvia spezzettate.
Mescolate bene, cuocete per un paio di minuti a fiamma media, quindi unite il pomodoro. Amalgamate, unite qualche cucchiaio del succo di pomodoro in cui sono stati conservati i pelati, abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti, con coperchio, girando di tanto in tanto. Salate a fine cottura.
In una padellina fate dorare l’aglio spellato e affettato con il peperoncino spezzettato nel restante olio, quindi unite i broccoli. Saltateli a fiamma vivace per qualche minuto, unite una manciata di pepe e regolate di sale.
Ora potete lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella dei ceci e accendete il fuoco.
Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Unite i broccoli e mescolate bene.
Servite immediatamente decorando con la scamorza grattugiata grossolanamente.
grigliata di verdure d'inverno
DOSI PER 2 PERSONE
Ingredienti
Per la grigliata
- 1 cicoria belga
- 1 radicchio rosso di Treviso
- 1 radicchio rosso di Chioggia
- 3 carciofi
- 1 limone
- 6 funghi champignon
- 1 finocchio
Per condire le verdure
- Olio extravergine di oliva
- Aceto di vino
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
Pulite molto bene i diversi tipi di verdura: togliete le foglie più esterne se rovinate, pulite i funghi tagliando la base con le radichette. Tagliate i cespi a metà, sciacquateli sotto acqua corrente e scuoteteli per eliminare l’eccesso d’acqua. Lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne (accorciate il gambo lasciandone 3-4 centimetri al massimo). Tagliate le punte. Preparate acqua acidulata con il limone spremendone bene il succo per lavarli, in modo che non anneriscano.
Pulite il finocchio, eliminate le parti dure e ammaccate. Affettatelo per il lungo nello spessore di un centimetro scarso facendo attenzione che il torsolo tenga assieme le foglie.
Lavate le fette così ottenute.
Cuocete le verdure: scaldate la piastra sul fuoco, ungetela con un filo d’olio ed asciugatela bene con carta da cucina.
Cuocete le cicorie da entrambi i lati per una decina di minuti circa in totale, fintanto che saranno morbide.
Cuocete i radicchi 4 minuti dal lato tagliato e 6 minuti circa dal lato delle foglie. Se i radicchi tondi sono molto panciuti, prolungare un pochino la cottura dal lato delle foglie.
Prima scottate i carciofi per 4 minuti in acqua bollente salata in cui avrete spremuto un pochino di limone e scolateli accuratamente quindi cuoceteli sulla piastra per 8 minuti dal lato aperto e per 8 minuti circa dal lato delle foglie girandoli ogni 5 minuti.
Cuocete i funghi per circa 4-5 minuti da ogni lato.
Cuocete i finocchi per 8 minuti in totale, girandoli ogni due minuti circa.
Per il condimento preparate le seguenti emulsioni:
- OLIO, ACETO: emulsionate in una ciotolina olio ed un goccio di aceto di vino.
- OLIO, AGLIO e PREZZEMOLO: pulite il prezzemolo, tritatelo finemente assieme allo spicchio d’aglio spellato. In una ciotolina mescolate l’olio con il trito da usare per carciofi e funghi.
Disponete tutte le verdure in un piatto da portata, o in piatti da porzione, per servire. Condite le verdure ungendo con le emulsioni aggiungendo ancora un po’ di olio e aceto e un pizzico di sale.
torta di mele e cioccolato
DOSI PER 6 PERSONE
Ingredienti
- 150 g farina
- 50 g fecola di patate
- 2 uova
- 150 g zucchero di canna
- 80 ml olio di semi
- 50 ml latte
- 2 mele
- aroma arancia 3 gocce
- 20 g cacao amaro
- 20 g cioccolato fondente
- lievito per dolci 1 bustina
Preparazione
In una ciotola unite farina, fecola di patate e zucchero di canna. Amalgamate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso. Unite le uova e l’olio di semi poco alla volta, mescolando fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo.
Aggiungete il latte ed il cacao amaro. Mescolate bene fino all’assorbimento completo del cacao.
Sbucciate e tagliate una mela a pezzetti, infarinatela leggermente con un po’ di farina e unitela all’impasto. Infine aggiungete il lievito.
Oliate ed infarinate una teglia e versateci il composto, decorando a piacere con una mela tagliata a fettine leggermente infarinate. Cuocete la torta a 170 °C in forno ventilato preriscaldato per 40 minuti.
Decorate la torta, una volta raffreddata, con il cioccolato fondente fuso.
colombine di sfoglia
DOSI PER 4 PERSONE
Ingredienti
- Pasta sfoglia rettangolare 250g
Per la crema pasticcera
- Latte intero 250 g
- Zucchero 60 g
- Tuorli (circa 2) 37 g
- 1 Baccello di vaniglia
- Amido di mais (maizena) 20 g
Per guarnire
- 1 uovo
- Zucchero a velo q.b.
- Panna fresca liquida
Preparazione
Per preparare le colombine di sfoglia realizzate per prima cosa la crema pasticcera: riscaldate il latte in un pentolino con i semi del baccello di vaniglia. Versate in un altro pentolino i tuorli e lo zucchero, mescolate con la marisa fino a quando risulteranno un composto omogeneo e fluido, poi incorporate anche l’amido.
Versate il latte riscaldato sul composto in due tre volte, amalgamando con la marisa. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata.
Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto. Una volta raffreddata, riponetela in frigo per almeno 1 ora. Disegnate su un cartoncino la sagoma di una colomba larga circa 16 cm e con 12 cm circa di altezza, quindi ritagliatela.
Appoggiate il cartoncino sulla pasta sfoglia e ritagliate la sagoma delle colombine. Una volta ritagliate, adagiatele su una leccarda foderata con carta da forno.
In una ciotola miscelate la panna con l’uovo e spennellate le sfoglie. Ora spolverizzate le colombine con lo zucchero a velo.
Cuocetele in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare. Una volta fredde, tagliate le vostre colombine delicatamente a metà.
Separate le due parti delle sfoglie. Riprendete la crema e mescolatela qualche istante per ammorbidirla. Trasferite la crema pasticcera in un sac-à-poche con bocchetta a stella da 13 mm.
Farcite le colombine. Chiudete le colombine con la metà superiore di pasta sfoglia e spolverizzatele con lo zucchero a velo. Le vostre colombine di sfoglia sono pronte, non vi resta che servirle.
Consiglio
Il ripieno è sempre una sorpresa: motivo in più per scegliere quello che fa impazzire i bambini di casa o i vostri ospiti. Potrebbe essere la crema pasticcera, ma anche una crema al cioccolato o della semplice, buonissima, panna montata.
Per spennellare la superficie delle sfoglie, potete utilizzare stessa dose di latte come alternativa alla panna.
Agnello gratinato con carciofi e piselli
DOSI PER 4 PERSONE
Ingredienti
- Agnello 1 kg
- Cipolle medie 2
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
- Pecorino da grattugiare 30 g
- Pangrattato 60 g
- Pane mollica sbriciolata 150 g
- Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
- Pepe nero q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Vino rosso 1 bicchiere
- Pisellini 450 g
- Carciofi cuori 400 g
- Brodo vegetale 500 ml
- Olio extravergine d’oliva 6 cucchiai
Preparazione
Preparate 1/2 litro di brodo vegetale. Nel frattempo tagliate in pezzi la carne di agnello, toglietele tutto il grasso che potete, lavatela ed asciugatela. Tritate una cipolla e mettetela ad appassire in un tegame con cucchiai di olio; aggiungete poi i piselli e i cuori di carciofi tagliati a quarti e lasciateli cuocere a fuoco moderato fino a che non diverranno teneri ma non sfatti, aggiungendo a mano a mano, quando serve, del brodo. Aggiustate infine di sale.
Tritate poi l’altra cipolla e mettetela ad appassire a fuoco basso in un altro tegame con altri 3 cucchiai d’olio, e aggiungete poi la carne di agnello a pezzi. Fate giusto imbianchire (non rosolare) la carne, poi aggiustate di sale e aggiungete immediatamente il bicchiere di vino rosso, lasciando cuocere l’agnello a fuoco moderato, coperto con un coperchio per altri 20 minuti circa, finché il liquido di cottura si ispessisca.
Accendete il forno a circa 200°, prendete una tortiera abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e disponetevi prima l’agnello col suo sugo di cottura, e poi i carciofi e i piselli. In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica che vi servirà per ricoprire l’agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unite anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, il pepe e l’aglio schiacciato.
Mischiate bene gli ingredienti e ricoprite interamente la tortiera; bagnate con il brodo rimasto (circa 300 ml) e mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per 10 minuti, giusto il tempo che ci vorrà affinché il vapore di cottura inumidisca ed ammorbidisca la mollica. A questo punto potete infornare l’agnello e lasciarlo gratinare per circa 20 minuti, fin quando si formerà una crosticina dorata e croccante. Servite il vostro agnello gratinato con carciofi e piselli caldissimo e buon appetito!
Consiglio
Per cucinare al meglio questa pietanza, dovete togliere tutto il grasso dalla carne di agnello, per far sì che venga eliminato l’odore aspro dell’animale e che la carne non risulti indigesta. Inoltre, la carne di agnello, aggiunta alla cipolla imbiondita, non dove rosolare, ma deve cuocere giusto il tempo di schiarirsi, dopodiché bisognerà immediatamente aggiungere alla preparazione il vino rosso
Ciambella di riso ripiena
DOSI PER 4 PERSONE
Ingredienti
Ingredienti per risotto
- Riso Carnaroli 500 g
- Zafferano 2 bustine
- Burro 30 g
- Cipolle dorate da tritare 1
- Brodo vegetale 1 l
- Vino bianco secco 200 ml
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Grana Padano DOP da grattugiare 120 g
Ingredienti per i piselli
- Pisellini sgranati 250 g
- Brodo vegetale 3 mestoli
- Pancetta (tesa)
- (facoltativa) 1 fetta
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata da
- grattugiare q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il ripieno e per foderare
- Provola 150 g
- Pancetta (tesa) (20 fette sottili) 160 g
- Zucchine (20 fette) 400 g
- Grana Padano DOP da grattugiare 1 cucchiaio
- Burro per imburrare q.b
Preparazione
Per preparare la ciambella di riso ripiena, mettete in una casseruola due cucchiai di olio d’oliva extavergine e una volta caldo aggiungete i piselli sgranati, che farete cuocere per qualche minuto. Se volete, potete insaporire i piselli con una fettina di pancetta tesa, oppure con una foglia di alloro.
Unite un paio di mestoli di brodo vegetale (in alternativa potete usare un brodo leggero di carne) e continuate la cottura dei piselli, lasciando asciugare tutto il brodo, per una decina di minuti; se necessario potete aggiungere un altro mestolo di brodo, i piselli devono diventare teneri ma restare ancora croccanti. Salate e pepate a piacere e insaporite i piselli con un pizzico di noce moscata. Coprite con il coperchio e tenete da parte. Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine (prendetene due da circa 200 gr l’una), quindi ricavate delle fettine sottili con l’aiuto di una mandolina: dovrete ottenere circa 20 fette dello spessore di circa 2 mm, larghe 3-4 cm e lunghe circa 18 cm. Mettete a scaldare sul fuoco una bistecchiera, su cui griglierete le fette di zucchine da entrambi i lati. Una volta pronte, riponetele su di un piatto e tenetele da parte.
Passate alla preparazione del risotto: in una casseruola piuttosto larga, mettete 2 cucchiai di olio e il burro; quando il burro sarà sciolto, unite la cipolla tritata e lasciatela appassire per 15 minuti a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando sarà imbiondita unite il riso e mescolate, facendolo tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco, che non deve essere freddo ma a temperatura ambiente. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo. Continuate la cottura del riso, aggiungendo brodo ogni volta che il riso avrà assorbito quello precedente.
A metà cottura, stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungetelo al riso, sempre mescolando. Aggiustate di sale se necessario, e terminate la cottura: il riso deve risultare al dente e asciutto.
Spegnete il fuoco e unite il Grana Padano DOP grattugiato, mantecate e fate riposare per qualche minuto. Assaggiate il riso e aggiustate eventualmente di sale e pepe se lo gradite. Tagliate la provola a cubetti di circa 2 cm; potete usare anche un altro formaggio di vostro gradimento, l’importante è che non sia troppo acquoso. Nel caso della mozzarella, lasciatela sgocciolare per bene in un colino. Ora imburrate, con del burro ammorbidito a temperatura ambiente e con l’aiuto di un pennello, uno stampo da ciambella del diametro superiore di cm 22-23 cm e della capacità di 1750 ml.
Foderate le pareti dello stampo, alternando e sovrapponendo per metà larghezza, una fettina di zucchina grigliata e una fettina di pancetta, avendo cura di lasciare la parte più rossa della pancetta verso l’esterno, per ottenere un effetto decorativo una volta sformata la ciambella. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti e a completare tutto il diametro della tortiera.
È arrivato il momento di comporre la nostra ciambella: riempite lo stampo con metà riso, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e premete al centro del riso, per formare un incavo; quindi alzate il riso sulle pareti laterali, per meglio disporre poi il ripieno. Adagiate al centro della conca ottenuta metà dei piselli fino a ricoprire il perimetro dello stampo; aggiungete la provola a cubetti e disponete sopra di essa i restanti piselli.
Ricoprite il tutto con il restante riso, livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio e spolverizzatela con un cucchiaio di Grana Padano DOP grattugiato. Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 40-50 minuti (se forno ventilato 160° per 30-40 minuti), poi sfornate la ciambella di riso. Lasciatela intiepidire quindi sformatela su di un piatto da portata: ecco pronta la vostra ciambella di riso ripiena. Servite tagliando a fette la ciambella!