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pasta alla contadina
DOSI PER 2 PERSONE
Ingredienti
- 100 g di broccoli
- 50 g di ceci già cotti
- 2 pomodori pelati
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Timo
- Origano
- 2 foglie di salvia
- Sale
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino di piccole dimensioni
- Pepe nero macinato al momento
- 140 g di pasta
- 20 g di scamorza affumicata grattugiata grossolanamente
Preparazione
Lavate e pulite i broccoli e staccare. Cuocetele per 10 minuti a vapore, oppure lessateli per 5 minuti in abbondante acqua salata e scolateli accuratamente per non romperli.
Sciacquate brevemente i ceci sotto acqua corrente e metteteli in un colino.
Scolate i pomodori dal loro liquido e tagliateli a pezzettini.
Pelate lo scalogno e tritatelo molto finemente, fatelo dorare in una padella con metà olio, quindi unite i ceci, una manciata di timo, una di origano e le foglie di salvia spezzettate.
Mescolate bene, cuocete per un paio di minuti a fiamma media, quindi unite il pomodoro. Amalgamate, unite qualche cucchiaio del succo di pomodoro in cui sono stati conservati i pelati, abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti, con coperchio, girando di tanto in tanto. Salate a fine cottura.
In una padellina fate dorare l’aglio spellato e affettato con il peperoncino spezzettato nel restante olio, quindi unite i broccoli. Saltateli a fiamma vivace per qualche minuto, unite una manciata di pepe e regolate di sale.
Ora potete lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella dei ceci e accendete il fuoco.
Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Unite i broccoli e mescolate bene.
Servite immediatamente decorando con la scamorza grattugiata grossolanamente.
grigliata di verdure d'inverno
DOSI PER 2 PERSONE
Ingredienti
Per la grigliata
- 1 cicoria belga
- 1 radicchio rosso di Treviso
- 1 radicchio rosso di Chioggia
- 3 carciofi
- 1 limone
- 6 funghi champignon
- 1 finocchio
Per condire le verdure
- Olio extravergine di oliva
- Aceto di vino
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
Pulite molto bene i diversi tipi di verdura: togliete le foglie più esterne se rovinate, pulite i funghi tagliando la base con le radichette. Tagliate i cespi a metà, sciacquateli sotto acqua corrente e scuoteteli per eliminare l’eccesso d’acqua. Lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne (accorciate il gambo lasciandone 3-4 centimetri al massimo). Tagliate le punte. Preparate acqua acidulata con il limone spremendone bene il succo per lavarli, in modo che non anneriscano.
Pulite il finocchio, eliminate le parti dure e ammaccate. Affettatelo per il lungo nello spessore di un centimetro scarso facendo attenzione che il torsolo tenga assieme le foglie.
Lavate le fette così ottenute.
Cuocete le verdure: scaldate la piastra sul fuoco, ungetela con un filo d’olio ed asciugatela bene con carta da cucina.
Cuocete le cicorie da entrambi i lati per una decina di minuti circa in totale, fintanto che saranno morbide.
Cuocete i radicchi 4 minuti dal lato tagliato e 6 minuti circa dal lato delle foglie. Se i radicchi tondi sono molto panciuti, prolungare un pochino la cottura dal lato delle foglie.
Prima scottate i carciofi per 4 minuti in acqua bollente salata in cui avrete spremuto un pochino di limone e scolateli accuratamente quindi cuoceteli sulla piastra per 8 minuti dal lato aperto e per 8 minuti circa dal lato delle foglie girandoli ogni 5 minuti.
Cuocete i funghi per circa 4-5 minuti da ogni lato.
Cuocete i finocchi per 8 minuti in totale, girandoli ogni due minuti circa.
Per il condimento preparate le seguenti emulsioni:
- OLIO, ACETO: emulsionate in una ciotolina olio ed un goccio di aceto di vino.
- OLIO, AGLIO e PREZZEMOLO: pulite il prezzemolo, tritatelo finemente assieme allo spicchio d’aglio spellato. In una ciotolina mescolate l’olio con il trito da usare per carciofi e funghi.
Disponete tutte le verdure in un piatto da portata, o in piatti da porzione, per servire. Condite le verdure ungendo con le emulsioni aggiungendo ancora un po’ di olio e aceto e un pizzico di sale.
torta di mele e cioccolato
DOSI PER 6 PERSONE
Ingredienti
- 150 g farina
- 50 g fecola di patate
- 2 uova
- 150 g zucchero di canna
- 80 ml olio di semi
- 50 ml latte
- 2 mele
- aroma arancia 3 gocce
- 20 g cacao amaro
- 20 g cioccolato fondente
- lievito per dolci 1 bustina
Preparazione
In una ciotola unite farina, fecola di patate e zucchero di canna. Amalgamate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso. Unite le uova e l’olio di semi poco alla volta, mescolando fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo.
Aggiungete il latte ed il cacao amaro. Mescolate bene fino all’assorbimento completo del cacao.
Sbucciate e tagliate una mela a pezzetti, infarinatela leggermente con un po’ di farina e unitela all’impasto. Infine aggiungete il lievito.
Oliate ed infarinate una teglia e versateci il composto, decorando a piacere con una mela tagliata a fettine leggermente infarinate. Cuocete la torta a 170 °C in forno ventilato preriscaldato per 40 minuti.
Decorate la torta, una volta raffreddata, con il cioccolato fondente fuso.
mini croissant al salmone
DOSI PER 4 PERSONE
Ingredienti
- 250 g di Pasta sfoglia
- 100 g di Salmone affumicato
- 40 g di Philadelphia alle erbe
- 1 uovo di gallina
Preparazione
Stendete la pasta sfoglia di forma rotonda e tagliatela in 16 triangoli (tagliare in 4 spicchi e quindi ogni spicchio a metà e di nuovo a metà).
Togliete dal salmone eventuali parti scure e tagliarlo in 16 pezzettini e mettete sulla base di ogni triangolo di pasta un pezzettino di salmone, uno di Philadelphia ed arrotolate fino ad arrivare alla punta.
Premete bene per fare aderire.
Ora disponete i mini croissant, man mano che sono pronti, su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno, ben distanziati gli uni dagli altri e con la punta rivolta verso il basso, altrimenti potrebbero aprirsi in cottura.
Sbattete l’uovo in una ciotolina e spennellate bene i croissant in superficie.
Conservandoli nel frigorifero fino al momento di cuocerli nel forno, non ventilato, a 190-200°C per 10-12 minuti circa, nella parte centrale del forno e proseguire un po’ la cottura se fossero ben dorati.
pasta al forno speck e funghi
DOSI PER 4 PERSONE
Ingredienti
Per la preparazione dei funghi
- 400 g di funghi porcini
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di timo
- 100 ml di vino bianco secco
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Per la preparazione del condimento
- 2 porri
- 100 g di speck tagliato un po’ spesso
- 1 pizzico di semi di finocchio selvatico
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Per completare la preparazione
- 320 g di pasta
- Olio extravergine di oliva
- 200 g di scamorza affumicata
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
Mettete in una padella l’olio con l’aglio spellato. Fatelo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi toglietelo e unite i funghi.
Alzate la fiamma e lasciate che i funghi comincino a sfrigolare, unite le foglioline di timo ben lavate, il vino e fateli cuocere a fiamma media, scoperti, per una decina di minuti. Regolate di sale e pepate a fine cottura e teneteli da parte coperti.
Ora pulite i porri eliminando lo strato più esterno, le radichette, quindi affettate sottilmente la parte bianca; tagliate lo speck a striscioline di circa 3 centimetri di lunghezza.
Pestate i semi di finocchio nel mortaio per triturarli bene e renderli fini.
Mettete in una padella l’olio e il porro, quindi portatela sul fuoco. Fatelo sfrigolare a fiamma media: unite un pizzico di sale, una macinata di pepe, qualche cucchiaio di acqua o di brodo vegetale e cuocete per 4-5 minuti.
Alzate la fiamma, unite lo speck e fatelo colorire mescolando di continuo, quindi spegnete il fuoco e tenetelo da parte.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente e mettetela in una ciotola e conditela con un filo d’olio e mescolando bene.
Ungete con un filo d’olio una pirofila da forno, quindi distribuite sul fondo uno strato di pasta, cospargete con un po’ di funghi, un po’ di scamorza ridotta a cubetti, il sugo di speck, alternando gli ingredienti fino ad esaurirli.
Cospargete la superficie con il Parmigiano grattugiato, infornate nel forno preriscaldato a 200°C per una decina di minuti, prolungando la cottura se servisse a far gratinare.
Servite tiepida.
torta di panettone
DOSI PER 8 PERSONE
Ingredienti
Per la crema
- 750 ml latte
- 1 arance la scorza
- 3 uova
- 120 g zucchero
- 110 g farina 00
Per la torta di panettone
- 1 panettone
- succo d’arancia q.b.
- cioccolato in scaglie q.b. fondente
Per decorare
- panettone a cubetti
- zucchero a velo q.b.
Preparazione
In un pentolino fate scaldare il latte insieme alla scorza dell’arancia.
Nel frattempo in una pentola rompete le uova, aggiungete lo zucchero e mescolate con una frusta,
unite la farina e mescolate ancora.
Togliete la scorza dell’arancia dal latte caldo e versatelo a filo nella pentola, mescolando bene.
Portate sul fuoco per far addensare la crema, continuando a mescolare con la frusta.
Una volta pronta, lasciamola intiepidire.
Prendete il panettone e tagliatelo in verticale a fette spesse circa 2 cm, tenendone un po’ per fare dei cubetti per la decorazione finale.
In una pirofila fate un primo strato di fette di panettone, bagnatele col succo d’arancia e poi mettete sopra un abbondante strato di crema.
Infine aggiungete le scaglie di cioccolato fondente.
Ripetete lo stesso procedimento per il secondo strato e poi lasciatelo raffreddare in frigo per circa 30 minuti.
Infine decorate la torta di panettone con i cubetti tenuti da parte e spolverizzate con lo zucchero a velo.