Pulite i carciofi: togliete le foglie esterne più dure, eliminate le punte con un coltellino e tagliate parte del gambo lasciando solo 4 centimetri. Allargate le foglie con le mani e private i carciofi della barbetta interna. Metteteli a bagno in acqua acidulata con limone in modo da non farli annerire. Lasciateli per qualche minuto in ammollo.
Nel frattempo preparate un trito di aglio, mentuccia, prezzemolo e aggiungete il pangrattato, il sale e un filo d'olio. Mescolate bene il tutto.
Togliete i carciofi dall'ammollo e riempiteli con la farcia e un pizzico di sale. Metteteli a testa in giù in un pentolino dai bordi alti, largo appena da ospitarli tutti. Condite con abbondante olio e fateli scottare per un paio di minuti. Aggiungete quindi acqua bollente fino a coprire metà testa dei carciofi, salate e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Pungeteli con una forchetta per controllare il grado di cottura.
Servite in tavola caldi.
