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LASAGNE AI CARCIOFI

Dosi per Persone

Ingredienti
400 g di farina per la pasta
4 n. di uova per la pasta
1 l di latte per la besciamella
100 g di farina per la besciamella
100 g di burro per la besciamella
8 n. di carciofi della varietà con le spine
200 g di grana grattugiato
2 n. si scalogni
1 n. di limoni
QB olio extravergine di oliva
QB sale
QB burro

Preparazione

PREPARAZIONE LASAGNE
Disponete la farina a fontana sul piano da lavoro e sgusciate le uova nel mezzo. Cominciate a sbatterle incorporando la farina poco alla volta. Quando il composto sarà denso, iniziate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Copritelo con un canovaccio e fate riposare mezz'ora. Stendete la pasta con il mattarello e dividetela in rettangoli del lato di cm 10.
PREPARAZIONE CONDIMENTO
In una casseruola fate sciogliere il burro facendo attenzione a non farlo annerire. Incorporate poco alla volta la farina ottenendo un composto omogeneo. Versate piano piano il latte freddo e fate cuocere per 10 minuti mescolando ininterrottamente con un mestolo di legno. Salate, pepate e unite un pizzico di noce moscata.
Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, la punta e la parte fibrosa dei gambi e metteteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano. Scolateli bene e tagliateli a listarelle sottili dopo aver eliminate l'eventuale fieno interno. Disponeteli in una padella con un filo di olio, mezzo bicchiere di acqua e lo scalogno affettato sottilmente. Fate cuocere per 20 minuti fino a quando saranno teneri e asciutti spegnete lasciando poi intiepidire.

Lessate poche lasagne per volta in una pentola di acqua bollente, scolatele con una schiumarola quando saranno al dente e mettetele ad asciugare distese su un canovaccio senza sovrapporle.
Spennellate di olio una pirofila con i bordi alti e iniziate a montare le lasagne. Distribuite sul fondo uno strato di lasagne e uno di carciofi, coprite di besciamella e spolverizzate con il grana. Ripetete questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di pasta ricoperto di grana, besciamella e fiocchetti di burro. Mettete a cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 30 minuti, lasciate riposare 10 minuti e servite.

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 2min.
Tempo di cottura: 40min.
Portata: Speciale lasagne
Ingrediente base: Pasta
Stagione/Evento: Inverno
Vino consigliato: Alto Adige Riesling Italico

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suggerimenti ricette

Affinché le lasagne non si attacchino, lessatele con un goccio d'olio.


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