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VITELLO TONNATO

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Dosi per Persone

Ingredienti
500 g di sottofesa di vitello
1 n. bicchiere di vino bianco secco
150 g di tonno sott’olio
1 n. succo di limone
2 n. tuorli sodi
1 n. rametto di rosmarino
1 n. carote
1 n. gambo di sedano
1 n. cipolla bianca
4 n. filetti di acciuga
3 n. cucchiai di capperi
QB olio extravergine di oliva
QB sale e pepe nero
2 n. chiodi di garofano
1 n. foglia di alloro

Preparazione

Mettete la carne legata a lessare in abbondante acqua salata con il vino bianco, l’alloro, il sedano, la cipolla, la carota,il rosmarino e un filo d’olio.
Salate e insaporite con i chiodi di garofano. Lasciate cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 2 ore.
Intanto preparate la salsa. Mettete nel mixer il tonno, i tuorli, il succo di limone, i capperi, i filetti d’acciuga, l’olio e un po’ di brodo di cottura della carne. Tritate in modo da ottenere una salsa morbida.
Dopo aver fatto raffreddare la carne nel suo fondo di cottura, tiratela fuori dalla pentola e slegatela.
Tagliatela a fettine sottili e ricopritela con la salsa tonnata. Lasciate riposare per qualche ora.

Guarnite con capperi… ed ecco a voi un piatto fresco, saporito che fonde in un unico gusto terra e mare.
 

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 30min.
Tempo di cottura: 2h
Portata: Torte e dessert
Ingrediente base: Carne rossa
Stagione/Evento: tutte
Vino consigliato: Riviera Ligure di Ponente Pigato DOCG, Vernaccia di San Gimignano DOCG

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Per ottenere fettine di carne sottili, è opportuno affettare la carne una volta raffreddata. Potete utilizzare l'affettatrice elettrica per un risultato migliore e più veloce.
Fate trascorrere qualche ora prima di servire la pietanza in modo che la carne si sia ben insaporita.


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