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PARMIGIANA DI CARCIOFI

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Dosi per Persone

Ingredienti
12 n. carciofi
500 ml di salsa di pomodoro
50 g di grana padano grattugiato
1 n. succo di limone
150 g di prosciutto cotto a fette
QB olio extravergine di oliva
100 g di pane grattugiato
QB sale
2 n. mozzarelle per pizza
1 n. cipolla
10 n. foglie di basilico

Preparazione

Tagliate sottilmente la cipolla.
Diluite il succo di limone in una bacinella con l’acqua.
Eliminate il gambo dai carciofi e tagliate le punte. Sbucciateli e divideteli a metà. Eliminate il cuore con uno scavino e affettateli sottilmente.
Immergeteli subito nell’acqua con succo di limone.
In un tegame fate riscaldate dell’olio e lasciate imbiondire la cipolla. Unite le foglie di basilico.
Aggiungete i carciofi sgocciolati. Fate soffriggere per qualche minuto. Regolate di sale e unite la salsa di pomodoro. Fate cuocere per 15 minuti. Ritirate dal fuoco.
Tagliate la mozzarella a dadini piccoli.
Spolverate con il pangrattato.
Distribuite metà del composto in una pirofila. Farcite con la mozzarella e le fette di prosciutto cotto. Aggiungete quindi un altro strato di carciofi, la mozzarella e il prosciutto cotto. Sovrapponete un altro strato di carciofi e terminate con mozzarella, grana e un filo d'olio.
Fate cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 20 minuti.
Un’insolita variazione della classica parmigiana…tutto rigorosamente a base di carciofi!
 

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 20min.
Tempo di cottura: 40min.
Portata: Contorni
Ingrediente base: Ortaggi
Stagione/Evento: Primavera
Vino consigliato: Alto Adige Gewurztraminer DOC

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suggerimenti ricette

Per la preparazione dei carciofi
Lavate i carciofi. Togliete le foglie dure, spuntatene la cima, tornite il girello ed eliminatene il gambo. Divideteli in otto parti ciascuno e metteteli subito in acqua acidulata con succo di limone.


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