Ricette Il Gigante

BRASATO AL BAROLO

Video ricetta

Dosi per Persone

Ingredienti
1 n. di Kg di polpa di bovino adulto
75 cl di Barolo
50 g di pancetta dolce a cubetti
60 g di burro
1 n. di rametti di rosmarino
2 n. di carote
2 n. di coste di sedano
1 n. di cipolle
2 n. di spicchi di aglio
1 n. di bicchierini di brandy
QB farina di grano duro
QB alloro
QB cannella
QB chiodi di garofano
QB olio extravergine di oliva
QB pepe nero in grani
QB sale

Preparazione

Pulite il sedano, le carote, sbucciate l’aglio e la cipolla. Tagliatele grossolanamente.
Eliminate le parti grasse dalla polpa di bovino e massaggiate la carne con il sale grosso.
Legate con lo spago. Mettete la carne in una ciotola ad insaporire con il rosmarino, l’alloro, la cannella. Versate il barolo. Aggiungete le verdure tagliate.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo di marinatura, scolate la carne, spolverate con la farina.
Separate il vino della marinatura dalle verdure.
Fate insaporire il burro con la pancetta in una casseruola. Adagiate la carne e fate rosolare su tutti i lati.
Unite le verdure e il vino della marinatura. Aggiustate di sale.
Portate a cottura a fuoco moderato per circa 1 ora e 30 minuti, girando la carne ogni tanto.
A cottura ultimata, estraete la carne e mantenetela in caldo mentre preparate il sugo di accompagnamento.
Passate le verdure insieme al vino nel passaverdure e rimettete sul fuoco per fare addensare. Spruzzate con il brandy. Portate tutto a bollore per qualche minuto.
Tagliate lo spago. Affettate la carne e servite con l’intingolo caldo.

Un piatto nobile ed elaborato… solo per buongustai!

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 30min.
Tempo di cottura: 1h e 45min.
Portata: Secondi
Ingrediente base: Carne rossa
Stagione/Evento: Inverno
Vino consigliato: Barbaresco DOCG, Barolo DOCG, Taurasi DOCG

stampa la pagina

Il gigante supermercati