Ricette Il Gigante

BESCIAMELLA

Dosi per Persone

Ingredienti
500 ml di latte
50 g di farina
50 g di burro
QB sale

Preparazione
In un pentolino versate il latte e portatelo ad ebollizione.
Nel frattempo, mettete il burro in una casseruola a parte, fatelo fondere e aggiungetevi la farina setacciata e il sale. Mescolate bene con l'aiuto della frusta e fate cuocere per qualche minuto. Avete ottenuto il composto addensante che i francesi chiamano roux.
A bollitura del latte versate il roux e girate bene, facendo sobbollire per qualche minuto e mescolando bene per evitare i grumi. Fate raggiungere la densità desiderata e ritirate dal fuoco.
scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 20min.
Portata: Preparati e impasti di base
Ingrediente base: Latte e derivati
Stagione/Evento: tutte

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suggerimenti ricette
La farina cuoce in fretta e non si amalgama bene al burro, formando così grumi difficili da sciogliere. E' pertanto opportuno togliere il pentolino dal fuoco, amalgamare burro e farina e rimettere il pentolino sul fornello.
Se la besciamella risultasse troppo densa, aggiungete un pò di latte; se troppo liquida, mettete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.

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