Ricette Il Gigante

AGNOLOTTI DI MAGRO

Dosi per Persone

Ingredienti
400 g di farina per la pasta
4 n. di uova per la pasta
450 g di ricotta per ripieno
300 g di spinaci per ripieno
1 n. di uova per ripieno
50 g di grana padano grattugiato per ripieno
QB noce moscata per ripieno
QB buro per condire
QB grana padano grattugiato per condire
QB pepe nero in grani per condire
QB sale

Preparazione

Su una spianatoia disponete la farina a fontana. Sgusciate le uova al centro e sbattetele con una forchetta. Aggiungete il sale e iniziate ad impastare con le mani. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formate una palla con la pasta e fate riposare coperto con un panno in luogo asciutto e lontano da correnti d’aria.

IL RIPIENO
Lavate bene gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli. Setacciate la ricotta e mettetela in una terrina, aggiungete gli spinaci, il grana, l'uovo, il sale e il pepe. Profumate con la noce moscata.
Stendete la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ricavate dei quadratini definendoli con la rotella dentellata. Distribuite palline di ripieno sulla metà dei quadratini e ricopriteli con la metà restante. Premete sui bordi per fare aderire la pasta.

Mettete a cuocere in abbondante acqua salata per qualche minuto.
Scolate bene, versate in un’insalatiera capiente e condite con burro fuso e pepe macinato fresco.
 

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 45min.
Tempo di cottura: 20min.
Portata: Pasta fresca
Ingrediente base: Pasta
Stagione/Evento: tutte
Vino consigliato: Alto Adige Traminer aromatico, Erbaluce

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