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VERDURE RIPIENE ALLA LIGURE

Dosi per Persone

Ingredienti
1000 g di patate
2 n. di zucchine
4 n. di cipolle
2 n. di peperoni rossi o gialli
4 n. di pomodori ramati maturi e sodi
2 n. di spicchi di aglio
6 n. di foglie di basilico
QB maggiorana
QB origano
4 n. di uova
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
QB noce moscata
QB olio extravergine di oliva
QB sale
QB pepe

Preparazione

Lavate bene tutti gli ortaggi ad eccezione delle cipolle. Procedete poi con la preparazione del ripieno.
Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, scolatele e, una volta intiepidite, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Lavate le zucchine, eliminate le estremità, dividetele a metà nel senso della lunghezza e sbollentatele in acqua salata per 5 minuti. Privatele della polpa con un cucchiaino facendo attenzione a non rompere la buccia.
Sbucciate le cipolle, scottatele in acqua salata per 5 minuti, eliminate la calotta superiore e svuotatele della polpa interna.
Lavate i peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli dei semi.
Lavate i pomodori, tagliateli a due terzi di altezza, privateli dei semi e della polpa.
Prendete la purea di patate e unitevi l’aglio e il basilico tritati, l’origano e la maggiorana. Incorporate le uova sbattute, il formaggio, la noce moscata e l’olio. Salate e pepate a piacimento.
Farcite le verdure con il ripieno preparato e disponetele in una teglia precedentemente unta d’olio. Fate cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Servite caldo o freddo.

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 30min.
Tempo di cottura: 1h e 30min.
Portata: Contorni
Ingrediente base: Ortaggi
Stagione/Evento: tutte
Vino consigliato: Barbera, Golfo del Tigullio Bianco

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