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TAGLIATELLE AL RAGU' D'ANATRA

Dosi per Persone

Ingredienti
1 n. di anatre intere (da Kg 1,5)
500 ml di vino rosso
1 n. di Kg di pomodori pelati
400 g di passata di pomodoro
1 n. di cipolle
1 n. di coste di sedano
1 n. di carote
1 n. di rametti di maggiorana
1 n. di rametti di timo
4 n. di foglie di salvia fresca
600 g di farina
5 n. di uova
QB olio extravergine di oliva per condire
QB olio extravergine di oliva per la pasta
QB sale
QB pepe

Preparazione

PREPARAZIONE RAGU
Fiammeggiate l’anatra sul fuoco per eliminare l’eventuale piumaggio residuo, lavatela e asciugatela bene. Tagliate i petti e la carcassa a dadini. In una pentola capiente preparate il soffritto con un filo di olio, la cipolla affettata al velo, le carote tagliate a rondelle e il sedano a tocchetti. Aggiungete la carne e insaporite con sale e pepe. Fate rosolare qualche minuto fino a doratura, bagnate poi con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete la passata e i pomodori pelati schiacciati, le erbe aromatiche tritate e l’acqua. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti a pentola coperta.
Al termine della cottura, togliete la carcassa e privatela di tutta la carne, sminuzzatela e rimettete i pezzettini in pentola. Aggiustate di sale e pepe e versate un filo di olio crudo.
PREPARAZIONE PASTA
Disponete la farina a fontana su una spianatoia e aggiungete al centro le uova, l’olio e il sale. Impastate bene per almeno 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungete un po’ di acqua se necessario. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un’ora lontano da correnti d’aria.
Stendete la pasta con l’apposita macchina fino ad ottenere una sfoglia sottile e ritagliatela a strisce larghe circa cm 0,5.

Fate cuocere in acqua bollente salata per pochi minuti, scolate e versate nella pentola con il sugo. Amalgamate delicatamente, impiattate e servite caldo.

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 30min.
Tempo di cottura: 1h e 45min.
Portata: Pasta fresca
Ingrediente base: Carne bianca
Stagione/Evento: tutte

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Per rendere ottimale la cottura della pasta, aggiungete un filo di olio nell'acqua di cottura.


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