Ricette Il Gigante

MONTEBIANCO

Dosi per Persone

Ingredienti
700 g di marroni
500 ml di latte
10 g di cacao amaro in polvere
120 g di zucchero
1 n. di bustine di vanillina
1 n. di bicchierini di rum
1 n. di pizzichi di sale
500 ml di panna fresca da montare
3 n. di cucchiai di zucchero a velo
QB cioccolato fondente per guarnire
QB marron glacés per guarnire
QB cacao in polvere per guarnire

Preparazione

Lavate i marroni sotto acqua corrente, incideteli dalla parte piatta arrivando fino alla polpa, senza intaccarla, e proseguite con un taglio orizzontale nel senso della lunghezza. Metteteli poi a bollire in una pentola per una ventina di minuti. Scolate, lasciateli intiepidire e privateli della buccia e della pellicina interna.
Rimettete a cuocere nella casseruola, ricoprite con il latte caldo e aggiungete il sale e lo zucchero. Mescolate spesso e lasciate sul fuoco per circa quaranta minuti o comunque il tempo necessario affinché i marroni assorbano bene il liquido. Scolate bene, passate al setaccio e incorporate alla purea ottenuta la vanillina, il cacao e il rum. Amalgamate fino ad ottenere un impasto asciutto e omogeneo. Se il composto dovesse rimanere umido, fate asciugare in pentola su fuoco dolce.
Mettete l’impasto in frigorifero e lasciate raffreddare e indurire per un paio di ore, poi passatelo a setaccio nello schiacciapatate a fori grossi. Accumulate un monticello sul piatto da portata, senza schiacciare troppo gli spaghettini che avrete ottenuto.
Montate la panna incorporando lo zucchero a velo e spruzzatela sulla pasta di marroni aiutandovi con una sac a poche. Guarnite con pezzetti di marron glacés e cioccolato fondente.

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 30min.
Tempo di cottura: 40min.
Portata: Torte e dessert
Ingrediente base: Frutta
Stagione/Evento: Autunno

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suggerimenti ricette

Per la preparazione della ricetta utilizzate preferibilmente i marroni o in alternativa castagne grosse e dolci.
Per velocizzare la realizzazione della ricetta, potete fare cuocere i marroni dentro la pentola a pressione, dimezzando i tempi.


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