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BRANZINO IN CROSTA DI SALE

Dosi per Persone

Ingredienti
4 n. di branzini
2 n. di spicchi di aglio
1 n. di ciuffi di prezzemolo
2 n. di foglie di salvia
2 n. di rametti di rosmarino
1 n. di rametti di timo
3 n. di albumi
1 Kg di sale marino
QB pepe nero macinato
QB olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavate bene i branzini sotto acqua corrente e asciugateli bene con carta assorbente da cucina. Preparate il condimento per il pesce tritando finemente l’aglio, il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e il timo. Insaporite con sale e pepe e riponete il trito nella pancia dei branzini.
In una ciotola montate gli albumi a neve ferma e incorporate lentamente il sale fino, continuando a sbattere le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivestite una teglia con carta da forno e stendete sul fondo un velo di composto alle uova. Adagiatevi i pesci e ricopriteli completamente con il composto di sale, facendolo aderire bene con le mani.
Mettete a cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Per i tempi di cottura, verificate le caratteristiche del vostro forno e le dimensioni dei branzini.
Terminata la cottura, estraete il pesce dal forno e lasciate riposare qualche minuto. Togliete la crosta formatasi dalla cottura del sale, sfilettate e servite caldo con un filo di olio crudo.

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 15min.
Tempo di cottura: 30min.
Portata: Secondi
Ingrediente base: Pesce
Stagione/Evento: tutte
Vino consigliato: Fiano d'Avellino, Terre di Franciacorta, Verdicchio di Jesi

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