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PACCHERI AI FRUTTI DI MARE

Dosi per Persone

Ingredienti
350 g di paccheri
500 g di cozze
500 g di vongole
300 g di calamari
300 g di code di gambero
2 n. di spicchi di aglio
1 dl di vino bianco secco
10 n. di pomodorini
1 n. di mazzetti di prezzemolo
QB olio extravergine di oliva
QB sale
QB pepe

Preparazione

Fate spurgare le vongole in acqua e sale per 2 ore, scolate e risciacquate con cura. Mettete i molluschi a cuocere in padella con olio e aglio tritato.
Lasciate le cozze in immersione in acqua fredda per almeno 1 ora. Asportate poi le barbe, raschiate i gusci e risciacquate più volte. Fate rosolare i molluschi in una padella con l’aglio intero e il prezzemolo tritato e lasciate cuocere fino a che tutte le valve si sono aperte.
Filtrate con un colino a maglie strette il fondo di cottura delle vongole e delle cozze e mettetelo da parte.
Pulite i calamari, passateli in acqua corrente, asciugateli e tagliateli ad anelli. Mettete a rosolare in una padella capiente con un filo di olio. Irrorate con il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete le code di gambero e dopo 15 minuti le cozze e le vongole. Utilizzate il liquido di cottura precedentemente messo da parte per irrorare e insaporire la perparazione.
Mettete a cuocere i paccheri, scolateli al dente e fateli saltare in padella insieme al sugo.
Una volta amalgamato il tutto, spegnete, arricchite con pepe e prezzemolo tritato e servite.

Potete guarnire i piatti con qualche mollusco provvisto di guscio e qualche gambero.

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 20min.
Tempo di cottura: 30min.
Portata: Pasta secca
Ingrediente base: Pesce
Stagione/Evento: Inverno
Vino consigliato: Cinque Terre, Pinot Oltrepò Pavese

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suggerimenti ricette

Per velocizzare la preparazione della ricetta, acquistate i molluschi già puliti e precotti.


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