Ricette Il Gigante

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ZUPPA DI PESCE

Dosi per Persone

Ingredienti
600 g di pesce misto (scorfano, cernia, triglie, San Pietro)
8 n. di gamberi
8 n. di scampi
250 g di vongole
250 g di cozze
300 g di polpa
0,5 n. di bicchieri di vino bianco secco
2 n. di spicchi di aglio
QB olio extravergine di oliva
QB sale
QB pepe

Preparazione

Mettete le vongole a spurgare in acqua fredda salata per almeno un’ora, poi lavatele e spazzolatele con cura. Lasciate le cozze immerse in abbondante acqua fredda per almeno 1 ora, poi asportate le barbe, raschiate i gusci e risciacquate bene più volte. Preparate un soffritto in due padelle separate facendo rosolare l’aglio sbucciato in un filo di olio. Versate i molluschi e, quando saranno tutti aperti, toglieteli dal fuoco. Eliminate le valve rimaste chiuse, filtrate il liquido di cottura e mettete da parte.
Nel frattempo lavate e pulite tutti i pesci, privandoli di squame, pinne e interiora. Divideteli in due ed eliminate la lisca e la testa che potrete utilizzare per insaporire il sughetto. Tagliate quindi la polpa a tocchetti o filetti.
In una casseruola capiente fate soffriggere l’aglio, unite i pesci con carni più sode (scorfano e cernia), sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete la polpa di pomodoro e l’acqua di cottura dei molluschi. Dopo qualche minuto unite i pesci restanti, diluite con poca acqua e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma alta. Insaporite con sale e pepe. A 10 minuti dal termine della cottura, unite i gamberi e gli scampi.
Spegnete, aggiungete cozze e vongole, il prezzemolo tritato e abbondante olio. Fate riposare qualche minuto e servite con crostini di pane caldo.

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 30min.
Tempo di cottura: 30min.
Portata: Zuppe e minestre
Ingrediente base: Pesce
Stagione/Evento: Inverno
Vino consigliato: Cinque Terre

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