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ANATRA ALL'ARANCIA

Dosi per Persone

Ingredienti
1 n. di anatre da Kg 1,5
5 n. di arance rosse grosse
45 g di burro
150 g di pancetta magra
1 n. di bicchieri di vino bianco secco
5 n. di foglie di salvia
QB olio di oliva
QB sale
QB pepe nero

Preparazione

Tagliate testa, collo e zampe. Pulite dalle interiora e da eventuali piume l'anatra. Lavatela e mettete all'interno un pizzico di sale e uno di pepe, le foglie di salvia e una noce di burro. Fasciatela con la pancetta e legatela con lo spago da cucina affinché si mantenga in forma.
In una casseruola dai bordi alti, scaldate l'olio e il burro e fatevi rosolare l'anatra in modo uniforme per 10 minuti, rigirandola più volte. Irrorate con il vino, coprite e lasciate cuocere lentamente per circa 1 ora. Salate e bagnate con il fondo di cottura a tre riprese. A cottura ultimata, togliete l'anatra dalla casseruola e mettetela in disparte al caldo.
Sgrassate il fondo di cottura passandolo al setaccio. Aggiungete il succo delle arance e la buccia precedentemente tagliata a striscioline e sbollentata per 3 - 4 minuti.
Slegate l'anatra, trinciatela a ottavi, disponetela su un piatto da portata, copritela con la salsina e decorate con spicchi di arancia.

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 1h e 30min.
Portata: Secondi
Ingrediente base: Carne bianca
Stagione/Evento: Natale e Capodanno
Piatto Pronto nei punti vendita Il Gigante
Vino consigliato: Alto Adige Traminer Aromatico

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suggerimenti ricette

Per eliminare la peluria dal volatile, provvedere a fiammeggiarlo velocemente sui fornelli.
L'anatra non deve essere troppo cotta per evitare che la carne si secchi. Il tempo indicativo equivale a mezz'ora ogni mezzo chilo.
Come contorno potete presentare puré di patate o patate al forno.


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