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CUTTURIDD

Dosi per Persone

Ingredienti
500 g di carne di agnello
1 n. di cipolle
1 n. di coste di sedano
1 n. di ciuffi di prezzemolo
3 n. di pomodori piccoli e maturi
2 n. di carciofi
2 n. di carote
80 g. di piselli
2 n. di uova
50 g di treccia secca
QB finocchietto selvatico
QB parmigiano
QB olio extravergine di oliva
QB sale
QB pepe

Preparazione

Lavate la carne di agnello e tagliatela a pezzetti con dimensioni uniformi per garantire la cottura omogenea.
Mondate e lavate tutte le verdure. Riducete il sedano, i pomodori e i carciofi a tocchetti, affettate la cipolla al velo, tritate finemente il finocchietto e il prezzemolo, tagliate le carote a rondelle.
In un tegame capiente fate rosolare la cipolla in olio già caldo. Aggiungete il prezzemolo, il finocchietto, le carote, il sedano, i carciofi e i pomodori. Fate insaporire qualche minuto e adagiate poi la carne di agnello. Salate, pepate e irrorate con un po' d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Bagnate con acqua calda se necessario.
A metà cottura circa aggiungete i piselli.
Nel frattempo sbattete le uova, aggiungete la mozzarella e la treccia tagliate a dadini. Utilizzate il composto per insaporire la carne a fine cottura. Spegnete dopo una decina di minuti e fate riposare per far amalgamare bene tutti i sapori.
Servite caldo.

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 20min.
Tempo di cottura: 1h e 30min.
Portata: Secondi
Ingrediente base: Carne rossa
Stagione/Evento: Pasqua
Vino consigliato: Aglianico del Vulture, Primitivo di Manduria

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suggerimenti ricette

Il cutturidd è un piatto tipico della tradizione pastorale di Puglia e Basilicata. Preparato in contenitori di terracotta o alluminio, si differenzia nelle due regioni per il tipo di carne utilizzata: nella prima, la ricetta è a base di agnello insaporito con le erbe tipiche delle Murge; nella seconda l’ingrediente principale è la carne di pecora cotta in un soffritto di cipolla, peperoncini, pomodori, patate, sedano e aglio.


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