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TRONCHETTO DI NATALE

Dosi per Persone

Ingredienti
100 g di zucchero per impasto
100 g di farina per impasto
1 n. di bustine di vanillina per impasto
5 n. di uova per impasto
100 g di zucchero per la crema
30 g di farina per la crema
4 n. di tuorli per la crema
1 n. di limoni per la crema
0,5 n. di litri di latte per la crema
60 g di cacao amaro in polvere per la crema
30 g di burro per la crema ganache
250 g di cioccolato fondente per la crema ganache
250 ml di panna fresca per la crema ganache

Preparazione

PREPARAZIONE IMPASTO
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungete lentamente la farina setacciata e la vanillina, continuando a mescolare. In una terrina separata montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporate delicatamente al resto dell'impasto.
Foderate una placca di circa cm 45x30 con carta da forno e versate il composto stendendolo in modo da formare un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Fate cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 15 minuti circa, facendo attenzione a non farlo annerire. Togliete dal forno, coprite con un panno e lasciate raffreddare.
PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA
Lavorate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina lentamente, facendo attenzione che non si formino grumi. Versate poco alla volta il latte riscaldato in cui avrete messo la buccia di limone grattugiata. Mettete sul fuoco e, mescolando di continuo, fate sobbollire per pochi minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il cacao. Amalgamate bene fino ad ottenere una crema omogenea e lasciate raffreddare.
PREPARAZIONE CREMA GANACHE
Mettete la panna e il burro in un tegame, fate scaldare a fuoco basso e togliete poco prima del bollore. Aggiungete il cioccolato tritato finemente e mescolate con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto. Mettete il tegame a bagnomaria in una pentola contenete acqua fredda e ghiaccio e sbattete il composto con uno sbattitore fino a quando non diventerà morbido e denso.
PREPARAZIONE TRONCHETTO
Farcite la base di pasta con la crema, arrotolate delicatamente e poi tagliate le due estremità con un coltello in diagonale. Ricoprite il tronchetto con la crema ganache, lasciando ben visibili le parti tagliate in diagonale che rappresentano la sezione di un tronco d'albero.
Per concludere, con una forchetta praticate delle righe sulla crema da un'estremità all'altra, per raffigurare la corteccia del tronco.
 

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 100min.
Tempo di cottura: 20min.
Portata: Torte e dessert
Ingrediente base: Altro
Stagione/Evento: Natale e Capodanno

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