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RAVIOLI DI CARNE IN BRODO

Dosi per Persone

Ingredienti
500 g di farina tipo 0 per la pasta
5 n. di uova per la pasta
300 g di carne di vitello macinata per il ripieno
100 g di prosciutto crudo grasso per il ripieno
1 n. di uova per il ripieno
1 n. di cipolle piccole per il ripieno
1 n. di bicchierini di vino bianco per il ripieno
50 g di parmigiano grattugiato per il ripieno
800 g di polpa di manzo per il brodo
600 g di vitello per il brodo
1 n. di cipolle per il brodo
2 n. di carote per il brodo
100 g di porro per il brodo
1 n. di coste di sedano per il brodo
QB sale
QB olio di oliva
QB burro

Preparazione

PREPARAZIONE BRODO
Mettete la carne in abbondante acqua fredda e fate cuocere a fuoco lento. Raggiunta l'ebollizione, schiumate subito e aggiungete le verdure ben lavate. Salate, riducete la fiamma e fate sobbollire per circa 3 ore. Lasciate raffreddare, ponete in frigorifero e provvedete ad eliminare il grasso solidificato e affiorato in superficie.
PREPARAZIONE PASTA
Su una spianatoia disponete la farina a fontana e al centro mettete le uova e il sale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con un panno e lasciate riposare in luogo caldo e lontano da correnti d'aria per circa 30 minuti.
PREPARAZIONE RIPIENO
Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tagliata finemente e il prosciutto a fettine in olio caldo e burro. Aggiungete la carne e fate rosolare bene, bagnate poi con il vino e lasciatelo evaporare. Spolverate con sale, pepe e noce moscata. Fate proseguire la cottura, togliete dal fuoco e unite il parmigiano. Lasciate intiepidire,  incorporate l'uovo e mescolate bene.
PREPARAZIONE RAVIOLI
Dividete la pasta in due parti uguali e ricavatene due sfoglie piuttosto sottili e lisce. Per la stesura utilizzate un mattarello o la macchinetta apposita. Disponete su una delle due sfoglie delle pallottoline di ripieno della grandezza di una noce, allineandole bene e disponendole ad un paio di dita l'una dall'altra. Ricoprite con l'altra sfoglia e, premendo con le dita intorno ai monticelli di ripieno, fate in modo che gli strati di pasta si attacchino perfettamente. Adoperate le sfoglie appena fatte in modo che siano ancora umide; se la pasta risulta invece troppo asciutta, inumidite gli spazi tra una porzione di impasto e l'altra con un pò di acqua tiepida o uovo sbattuto.
Con la rotella dentellata dividete i ravioli che dovranno avere forma quadrata.
PRAPARAZIONE PIATTO
Immergete delicatamente i ravioli nel brodo e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Servite ben caldo.

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 1h e 30min.
Tempo di cottura: 3h e 5min.
Portata: Pasta fresca
Ingrediente base: Carne rossa
Stagione/Evento: Inverno
Vino consigliato: Bolgheri Rosso, Refosco Colli Orientali del Friuli

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suggerimenti ricette

Preparate il brodo un giorno prima e conservatelo in frigorifero.


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