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KRAPFEN PANNA E CREMA

Dosi per Persone

Ingredienti
300 g di farina
1 n. di bicchieri di latte
2 n. di uova
50 g di zucchero
QB sale
QB olio di oliva per friggere o strutto
350 ml di latte per la crema
80 g di zucchero per la crema
2 n. di tuorli per la crema
40 g di farina per la crema
1 n. di bustine di vanillina per la crema
150 ml di panna montata
QB zucchero a velo per guarnire

Preparazione
Su una spianatoia setacciate la farina e unite il sale, le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero e per ultimo il lievito che avrete fatto sciogliere nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Coprite con un panno e mettete a lievitare per circa due ore in luogo asciutto e lontano da correnti d'aria.
Quando l'impasto sarà lievitato, lavoratelo nuovamente e tirate la pasta a sfoglia di circa mezzo centimetro. Formate delle palline grandi quanto delle piccole arance e mettetele a lievitare in luogo tiepido per altri 30 minuti.
Friggete i krapfen pochi alla volta in olio non bollente o nello strutto. Toglieteli dal fuoco e poneteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
PREPARAZIONE FARCITURA
In una terrina capiente lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con la frusta elettrica. Versate la farina a pioggia e la vanillina, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lentamente il latte bollente. Ponete sul fuoco, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi, e fate sobbollire per qualche minuto finchè il composto non si sarà addensato.
Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare.
FARCITURA
Tagliate i krapfen vuoti a metà. Farcite la parte inferiore con la crema, aiutandovi con la tasca da pasticcere, e fate un secondo strato con la panna montatata.
Spolverate con zucchero a velo prima di servire.
scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 2h e 15min.
Portata: Torte e dessert
Ingrediente base: Farina
Stagione/Evento: tutte

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