Ricette Il Gigante

BIGNÈ CON CREMA AL CIOCCOLATO

Dosi per Persone

Ingredienti
125 ml di acqua
75 g di farina
40 g di burro
2 n. di tuorli medi
QB sale
1 n. di litri di latte per la crema
3 n. di cucchiai di farina per la crema
50 g di zucchero per la crema
50 g di cioccolato fondente per la crema
1 n. di bustine di vanillina per la crema
150 g di cioccolato fondente per la finitura
2 n. di cucchiai di zucchero a velo per la finitura

Preparazione
PREPARAZIONE BIGNE'
In una pentola fate bollire l'acqua con il sale e il burro ammorbidito. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina, mescolando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco fino a quando il composto si staccherà dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e incorporate le uova una alla volta. Quando la crema sarà ben amalgamata, foderate una teglia con carta oleata e, aiutandovi con la tasca da pasticcere, disponete il composto a mucchietti separati tra loro. Mettete a cuocere in forno pre-riscaldato a 160°C per 20 minuti circa. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
PREPARAZIONE CREMA PER FARCITURA
In un pentolino scaldate il latte con la vanillina, aggiungete il cioccolato a pezzettini e lasciatelo fondere, mescolando bene. In una terrina a parte unite la farina e lo zucchero, quindi versate nel latte e fate addensare a fuoco lento, mescolando senza interruzione finchè si addensa.
PREPARAZIONE FINITURA
In un pentolino mettete lo zucchero a velo e diluitelo con l'acqua fredda. Mettete sul fuoco per qualche minuto e mescolate continuamente, lasciando addensare. In un pentolino a parte fate sciogliere il cioccolato gattugiato e, se occorre, unite poca acqua. Aggiungete poco alla volta al cioccolato lo sciroppo di zucchero mescolando sempre nello stesso senso e con movimento regoalre.
PREPARAZIONE BIGNE'
Con un coltello praticate un forellino nella base dei bigné e riempiteli di crema con una siringa per dolci. Immergete la parte superiore dei bigné nella glassa preparata e fate solidificare completamente.
scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 1h e 15min.
Portata: Torte e dessert
Ingrediente base: Latte e derivati
Stagione/Evento: tutte

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