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BIGNÈ CON CREMA AL CAFFÈ

Dosi per Persone

Ingredienti
2 n. di tuorli per la crema
1 n. di litri di latte per la crema
3 n. di cucchiai di farina per la crema
50 g di zucchero per la crema
125 ml di acqua
75 g di farina
40 g di burro
2 n. di tuorli medi
QB sale
1 n. di bustine di vanillina per la crema
2 n. di cucchiai di caffé solubile per la crema
150 g di zucchero a velo per la finitura
3 dl di caffé forte per la finitura

Preparazione
Mettete l?acqua in una casseruola, unite il sale e il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Portate ad ebollizione, poi togliete dal fuoco e versate in una sola volta la farina setacciata, mescolando energicamente. Rimettete sul fuoco fino a quando il composto si staccherà dai bordi della pentola. Lasciate intiepidire e incorporate i tuorli, amalgamando bene.
Foderate una teglia con carta oleata, mettete l?impasto in una tasca da pasticcere e disponetevi tanti piccoli bigné ben separati tra loro. Infornate per 20 minuti circa a 160°C. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
PREPARAZIONE CREMA PER LA FARCITURA
Fate scaldare il latte in un pentolino e aggiungete il caffé solubile. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e morbida, aggiungetevi lentamente la farina e la vanillina. Versate il latte a filo e amalgamate bene. Ponete sul fuoco e fate addensare, girando continuamente e sempre nello stesso verso con un cucchiaio di legno.
PREPARAZIONE FINITURA
In una terrina versate il caffé bollente e aggiungete lo zucchero a velo setacciato. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea e densa.
PREPARAZIONE BIGNE'
Con un coltello praticate un forellino nella base dei bigné e riempiteli di crema con una siringa per dolci. Immergete la parte superiore dei bigné nella glassa preparata e fate solidificare completamente.
scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 1h
Portata: Torte e dessert
Ingrediente base: Latte e derivati
Stagione/Evento: tutte

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