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BIGNÈ PANNA E FRAGOLE

Dosi per Persone

Ingredienti
125 ml di acqua
75 g di farina
40 g di burro
2 n. di tuorli
QB sale
50 g di zucchero per la crema
25 cl di latte per la crema
1 n. di tuorli per la crema
1 n. di cucchiai di farina per la crema
4 dl di panna montata per facitura e finitura
20 n. di fragole

Preparazione
Versate l?acqua in una pentola e aggiungete un pizzico di sale e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti. Portate a bollore e togliete dal fuoco. Unite a questo punto in una volta sola la farina setacciata, rimettete sul fuoco e con un cucchiaio di legno girate l?impasto velocememte fino a farlo diventare una palla che si stacchi dalle pareti della pentola. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Unite poi i tuorli uno alla volta e mescolate bene affinchè si amalgami il tutto. Rivestite una teglia con carta forno, inserite l'impasto nella tasca da pasticcere e premete in modo da formare tanti piccoli bigné. Mettete a cuocere in forno pre-riscaldato a 160° per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
PREPARAZIONE CREMA PER FARCITURA
In una casseruola sbattete il tuorlo e aggiungete lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Incorporate la farina e diluite con il latte in modo da evitare eventuali grumi. Fate cuocere a fuoco basso continuando a mescolare sempre nella stessa direzione fino a quando la crema si sarà addensata. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
PREPARAZIONE BIGNE'
Con un coltello praticate un forellino nella base dei bigné e riempiteli di crema con una siringa per dolci. Aggiungete un secondo strato di panna montata utilizzando la medesima tasca.
Lavate e asciugate le fragole. Disponetele sul piatto da portata alternandole ai dolcetti in modo da creare una montagnetta. Prima di servire spruzzate la superficie dei bigné con panna montata e ornate con pezzettini di cioccolato.
scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 1h
Portata: Torte e dessert
Ingrediente base: Latte e derivati
Stagione/Evento: tutte

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