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BIGNÈ CON CREMA ALLA NOCCIOLA

Dosi per Persone

Ingredienti
125 ml di acqua
75 g di farina
40 g di burro
2 n. di tuorli medi
QB sale
2 n. di tuorli per la crema
50 g di zucchero per la crema
1 n. di litri di latte per la crema
3 n. di cucchiai di farina per la crema
QB semi di vaniglia per la crema
5 n. di cucchiai di pasta di nocciole per la crema
130 g di cioccolato gianduia per la finitura
1 n. di cucchiai di pasta di nocciole per la finitura
1 n. cucchiai di acqua per la finitura

Preparazione
PREPARAZIONE BIGNE'
In una pentola mettete l'acqua, un pizzico di sale e unite il burro ammorbidito. Portate a bollore e togliete dal fuoco. Versate la farina e mescolate energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco fino a quando il composto si staccherà dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e incorporate le uova una alla volta. Quando la crema sarà ben amalgamata, foderate una teglia con carta oleata e, aiutandovi con la tasca da pasticcere, disponete il composto a mucchietti separati tra loro. Mettete a cuocere in forno pre-riscaldato a 160°C per 20 minuti circa. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
PREPARAZIONE CREMA PER FARCITURA
In un pentolino fate scaldare il latte e aromatizzatelo con la vaniglia. Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate poco alla volta la farina e il latte versato a filo. Mettete il composto in una casseruola, portate a bollore senza mai smettere di mescolare e spegnete quando la crema si sarà rappresa. A questo punto aggiungete la pasta di nocciole e mescolate. Lasciate raffreddare.
PREPARAZIONE FINITURA
In una pentola fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con l'acqua e la pasta di nocciole. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa e liscia.
PREPARAZIONE BIGNE'
Con un coltello praticate un forellino nella base dei bigné e riempiteli di crema con una siringa per dolci. Immergete la parte superiore dei bigné nella glassa preparata e fate solidificare completamente.
scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 1h e 15min.
Portata: Torte e dessert
Ingrediente base: Latte e derivati
Stagione/Evento: tutte

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