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ARROSTO BELLE EPOQUE

Dosi per Persone

Ingredienti
600 g di polpa di vitello
QB fogli di crespelle (v. ricetta)
75 g di prosciutto crudo
2 n. di uova
1 n. di rametti di rosmarino
2 n. di ciuffi di prezzemolo
QB grana padano grattugiato
1 n. di bicchierini di marsala
QB olio di oliva
QB sale
QB pepe

Preparazione
Stendete i fogli di cresepelle formando uno strato uniforme e distribuite su di esse il prosciutto crudo tagliato a fette sottili. Arrotolate ben stretto.
Stendete il pezzo di carne sul piano di lavoro e apritelo a libro. Rifilate la carne, ricavandone una parte per la farcia. Macinate la carne rifilata e aggiungetevi l'uovo, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Salate e pepate. Amalgamate bene.
Sul pezzo di carne distribuite sale, pepe e rosmarino. Cospargete con la farcia preparata e disponetevi al centro il rotolo di crespelle. Arrotolate tutto in modo uniforme e legate con lo spago da cucina.
Mettete l'arrosto in una teglia con l'olio, il sale e il pepe. Fate cuocere in forno pre-riscaldato a 170°C per 1 ora circa. Bagnate con il marsala secco durante la cottura e aggiugnete poca acqua calda se necessario.
Servite l'arrosto tagliato a fette sottili e con il sughetto di cottura.
scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 1h e 30min.
Portata: Secondi
Ingrediente base: Carne rossa
Stagione/Evento: tutte
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Il tempo di preparazione della ricetta non include quello necessario per fare i fogli di crespelle (15 minuti).

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