Ricette Il Gigante

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ARISTA ALLE CASTAGNE

Dosi per Persone

Ingredienti
1400 g di arista di maiale disossata
160 g di fegatini di pollo
40 g di paté di vitello
40 g di farina di castagne
2 n. di uova
40 g di castagne
1 n. di bicchieri di vino bianco
1 n. di cipolle
QB marsala
QB sale
QB pepe nero
1 n. di dadi
1 n. di rametti di rosmarino
6 n. di foglie di salvia
QB olio di oliva

Preparazione

Mettete le castagne a cuocere in una pentola con abbondante acqua finché, pungendole, non saranno morbide. Scolate, lasciate intiepidire ed eliminate la buccia.
Aromatizzate l'arista con sale, salvia e rosmarino tritati.
Fate sbiancare i fegatini di pollo a vapore per 10 minuti. Toglieteli dal fuoco e tagliateli a pezzettini.
Tagliate la cipolla a julienne e mettetela in una padella a rosolare con poco olio. Aggiungete i fegatini.
Bagnate con marsala e vino bianco. Fate asciugare, aggiungete il paté, la farina di castagne e le uova. Salate e pepate. Mescolate bene.
Riempite l'arista con la farcia. Mettete in mezzo le castagne cotte, arrotolate e legate la carne.
Ungete una teglia da forno con olio di oliva e disponetevi l'arista. Bagnate con il restante vino e aggiugete il dado. Fate cuocere in forno pre-riscaldato a 170°C per circa 2 ore, continuando a bagnare con acqua.
Togliete dal forno la carne e affettatela. Condite con il sugo di cottura.

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 2h e 30min.
Portata: Secondi
Ingrediente base: Carne rossa
Stagione/Evento: Autunno
Piatto Pronto nei punti vendita Il Gigante

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