Ricette Il Gigante

RIPIENO AI CARCIOFI PER CANNELLONI

Dosi per Persone

Ingredienti
4 carciofi grandi freschi
200 ml di besciamella (v. ricetta)
250 g di carne trita di vitello
1 n. di dadi di carne
2 n. cucchiai di farina bianca tipo "0"
30 cl di vino bianco
1 n. di rossi d'uovo
QB burro
QB olio di oliva
100 g di grana padano grattugiato
1 n. cipolle
1 n. spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione
PREPARAZIONE INGREDIENTI
In una pentola fate bollire l'acqua e versate il dado. Mettete il brodo da parte.
Lavate i carciofi. Togliete le foglie dure, spuntatene la cima, tornite il girello ed eliminatene il gambo. Divideteli in otto parti ciascuno e metteteli subito in acqua acidulata con succo di limone. Fate sgocciolare.
PREPARAZIONE RICETTA
Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e fate appassire il tutto in un tegame con il burro e l'olio. Unite i carciofi. Fate rosolare per 2 minuti e aggiungete la carne trita. Salate e bagnate con il vino. Lasciate evaporare e spolverate con la farina. Aggiungete il brodo caldo e fate cuocere per 15 minuti, finché risulti un composto omogeneo e asciutto.
Passate il tutto al trita carne e incorporate il rosso di uovo, la besciamella, il grana grattugiato e il prezzemolo tritato.
scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 30min.
Portata: Preparati e impasti di base
Ingrediente base: Ortaggi
Stagione/Evento: Inverno

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suggerimenti ricette
Il tempo di preparazione della ricetta non comprende quello necessario a fare la besciamella (20 minuti).

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