Ricette Il Gigante

INSALATA DI MARE ESOTICA

Dosi per Persone

Ingredienti
350 g di tagliata di seppia
350 g di seppioline
300 g di ciuffi di calamari
150 g di gamberi in salamoia
300 g di cozze con guscio
150 g di cetriolini sott'aceto
125 g di peperoni sott'aceto
15 n. di olive nere snocciolate
1 n. di bicchieri di vino bianco
3 n. di limoni
2 n. di arance
2 n. di pompelmi
4 n. di kiwi
50 g di ribes
QB olio di oliva
1 n. di ciuffi di prezzemolo
QB sale
QB pepe nero

Preparazione
Lasciate le cozze immerse in abbondante acqua per almeno 1 ora. Asportate le barbe, raschiate i gusci e risciacquate bene più volte in abbondante acqua fredda. Mettete le cozze in una padella capiente e fate cuocere fino a che tutte le valve si sono aperte. Togliete dal fuoco ed eliminate le cozze rimaste chiuse. In una pentola mettete dell'olio a rosolare con l'aglio. Aggiungete le cozze e bagnate con il vino bianco. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti.
Lavate in acqua corrente la tagliata di seppia (striscioline di 3/4 cm), i ciuffi di calamaro e le seppioline. Fate lessare in una pentola per 30 minuti.
Scottate in acqua bollente salata i gamberi per 10 minuti, scoltateli e, non appena raffreddati, sgusciateli.
Quando tutti gli ingredienti si sono raffreddati, rimuovete il liquido di cottura e metteteli in un'insalatiera capiente.
Tagliate i peperoni a striscioline e i cetriolini a rondelle.
Aggiungete le verdure e le olive nell'insalatiera e mescolate.
PREPARAZIONE FRUTTA
Lavate il ribes. Lavate, pelate e tagliate e fette regolari le arance, i pompelmi e i kiwi. Aggiungete la frutta al pesce e mescolate bene.

Emulsionate olio, succo di limone e il prezzemolo tritato. Salate e pepate. Versate nell'insalata.
GUARNIZIONE
Guarnite con fettine di limone disposte ai bordi del piatto.
scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 2h e 15min.
Portata: Piatti unici
Ingrediente base: Pesce
Stagione/Evento: tutte
Piatto Pronto nei punti vendita Il Gigante

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Per ridurre i tempi di preparazione della ricetta, acquistate le cozze già pulite e la tagliata di seppia pronta.

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