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ORATA AL SALE AROMATICO

Dosi per Persone

Ingredienti
1 orata da 1,5 Kg
2 Kg di sale grosso
2 albumi
2 arance non trattate
20 g di dragoncello
12 olive taggiasche snocciolate e tritate
QB olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di pepe nero in grani

Preparazione

Lavate e asciugate le arance e grattuggiate la scorza. Spremetene una e filtrate il succo.
Pestate grossolanamente il pepe nero in un mortaio e mescolate con il sale grosso, gli albumi leggermente sbattuti, la scorza di arancia e i 3/4 del dragoncello lavato, asciugato e tritato grossolanamente.
Togliete con un paio di forbici le branchie del pesce. Sciacquate l'orata sotto l'acqua corrente e asciugatela con carta da cucina. Versate metà del sale in una teglia da forno e appoggiatevi il pesce al centro.
Coprite con il sale aromatico rimasto. Fate cuocere in forno già caldo a 250°C per circa 20 minuti. Togliete dal forno e, in tavola, spaccate il sale. Togliete la pelle del pesce e sfilettatelo.
Disponete i filetti nei piatti, condite con il succo i arancia emulsionato con 4 - 5 cucchiai di olio, le olive e il dragoncello rimasto.

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 15min.
Tempo di cottura: 20min.
Portata: Secondi
Ingrediente base: Pesce
Stagione/Evento: tutte
Vino consigliato: Erbaluce di Caluso

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