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CREMA E SALSA DI LAMPONI PER SEMIFREDDO

Dosi per Persone

Ingredienti
4 tuorli
100 g di zucchero
30 g di farina
500 ml di latte
QB mezza bacca di vaniglia
200 g di panna montata
250 g di lamponi freschi
80 g di zucchero per la salsa
80 ml di acqua per la salsa
6 g di colla di pesce

Preparazione

CREMA SOFFICE ALLA VANIGLIA
Lavorate i tuorli con lo zucchero usando il cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata. Scaldate il latte con la mezza bacca di vaniglia. Togliete la bacca e unite il latte poco per volta ai tuorli montati.
Ponete sul fuoco continuando a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Lasciate raffreddare e aggiungete la panna montata mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Decorate con la mezza bacca di vaniglia e degustate con il semifreddo.

SALSA DI LAMPONI AMARA
Mettete in un pentolino i lamponi, lo zucchero e l'acqua. Fate cuocere a fuoco lento sino a ridurre l'acqua del 50%, mescolando sempre. Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e poi ben strizzata.
Mescolate bene e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per non perdere di lucentezza. Servite e degustate con il semifreddo. 

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di realizzazione: 15min.
Tempo di cottura: 10min.
Portata: Torte e dessert
Ingrediente base: Altro
Stagione/Evento: tutte
Vino consigliato: Moscato

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