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VELLUATA DI LATTUGA

Dosi per Persone

Ingredienti
2 n. di cespi grandi di lattuga
750 ml di brodo vegetale
4 n. di cipollotti freschi
1 n. di scalogno
20 g burro
30 g pangrattato
QB olio extravergine di oliva
QB sale
QB pepe
4 n. di fette di pane integrale

Preparazione

Mondate e tritate lo scalogno e i cipollotti. In un tegame capiente mettete l’olio e il burro a fondere, aggiungete il trito precedentemente preparato e lasciate appassire a fuoco basso per 10/15 minuti senza far prendere colore.
Preparate la lattuga staccando tutte le foglie ed eliminando quelle esterne più rovinate. Lavate per bene e tagliatele a listarelle. Mettete a cuocere nel tegame. Dopo qualche minuto aggiungete un terzo del brodo caldo e continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco dolce. Salate e pepate a piacimento. Scolate la lattuga mantenendo il liquido di cottura e frullatela fino a ridurla in crema fine.
Aggiungete il pangrattato al liquido di cottura, fate cuocere il composto a fuoco lento mescolando con cura fino a che non si sarà addensato. Filtratelo per evitare grumi e aggiungetelo alla crema di lattuga. Incorporate altro brodo caldo secondo la consistenza desiderata.
Tagliate il pane a quadratini e fatelo tostare in una padella calda senza l'aggiunta di grassi.
Servite la vellutata accompagnandola con i crostini e un filo di olio versato a crudo.

scheda ricetta

Difficoltà:
Tempo di cottura: 30min.
Portata: Zuppe e minestre
Ingrediente base: Ortaggi
Stagione/Evento: tutte

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