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Merluzzo

Nome scientifico: Gadus morhua morhua
Categoria: Pesce d'acqua salata
Ordine: Gadiformi
Famiglia: Gadidi
Taglia: Lunghezza massima cm 180.
Habitat: Specie comune nell’Atlantico settentrionale e occidentale dalla Groenlandia alla Carolina del Nord.

Morfologia:

Corpo allungato e leggermente compresso lateralmente. La testa è piccola e allungata con occhi piccoli. La bocca è grande con mascella superiore leggermente prominente e numerosi piccoli denti. Sul mento è presente un barbiglio. La colorazione è scura sul dorso, dove varia dal cenere al verde oliva, e biancastra sul ventre. Presenza di macchiette giallastre o brune su dorsi e fianchi.

scheda pesce

Consumo: Fresco, congelato, affumicato, inscatolato, essiccato (stoccafisso) e salato ed essiccato (baccalà).
Valore commerciale: Carni bianche e tenere, molto apprezzate e commercializzate sul mercato. Tra i gadidi è il pesce più pescato.


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Il merluzzo è impiegato in vari modi. Nell'Europa del Nord le sue uova sono utilizzate come caviale, dopo essere state salate, affumicate e speziate. Apprezzata ne è anche la lingua. In Africa la testa viene utilizzata per arricchire altri piatti in associazione a bacche e spezie. Il fegato è la base per ottenere il famosissimo olio.


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