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Anguilla

Nome scientifico: Anguilla anguilla
Categoria: Pesce d'acqua dolce
Ordine: Anguilliformi
Famiglia: Anguillidi
Taglia: Lunghezza massima cm 150.
Habitat: Specie comune nel Mar Mediterraneo, nel Mar Nero e nell’Atlantico occidentale.

Morfologia:

Corpo allungato serpentiforme, compresso lateralmente nella parte posteriore. La testa è arrotondata e lunga con bocca ampia dotata di denti piccoli e mascella inferiore sporgente. Le squame sono piccole, di forma ellittica e affossate nella pelle che è spessa e ricoperta di muco, caratteristica che la rende liscia e viscida al tatto. La pinna dorsale si unisce alla pinna anale sulla parte posteriore del corpo. La colorazione è generalmente olivastra o grigio-brunastra. Il ventre è bianco o giallastro. Le anguille sono migratrici catadrome, quindi migrano dalle acque dolci di laghi e fiumi verso il mare per la riproduzione.

scheda pesce

Consumo: Viva, fresca, congelata, inscatolata e affumicata. Si conserva facilmente sia marinata che al carpione e viene cotta preferibilmente in graticola. L’anguilla di valle ha un sapore più rispetto a quella degli stagni sardi.
Valore commerciale: La carne è bianca e buona, grassa e saporita. Di elevato interesse commerciale, l’anguilla viene anche allevata.


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