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Salmone rosa

Nome scientifico: Oncorhynchus gorbuscha
Categoria: Pesce d'acqua salata
Ordine: Clupeiformi
Famiglia: Salmonidi
Taglia: Lunghezza massima cm 76.
Habitat: Pacifico e Oceano Artico con fiumi afferenti. Atlantico nord orientale.

Morfologia:

Corpo fusiforme, testa conica con bocca ben sviluppata. Il mascellare si estende oltre il margine posteriore degli occhi che sono piccoli. I denti sono robusti e acuminati.
Presenza di squame cicloidi e piuttosto piccole, assenti sulla testa.
Pinna caudale leggermente forcuta. Presenza di pinna adiposa sulla parte terminale tra la pinna caudale e quella dorsale.
Negli esemplari di mare la colorazione è blu acciaio tendente al blu verde sul dorso; i fianchi sono argentei e il ventre bianco; macchie nere coprono il dorso, la parte superiore dei fianchi,la pinna caudale e quella dorsale. Gli esemplari di fiume hanno una colorazione meno brillante di quelli di mare. Il salmone è anadrome per cui risale dal mare nei fiumi per riprodursi. I maschi in frega presentano variazioni morfologiche importanti: il mascellare si presenta allargato e con l'apice rivolto verso l'alto; la colorazione si fa più scura negli esemplari di fiume; si sviluppa infine una gibbosità dorsale evidente. Risalgono i fiumi per riprodursi.

scheda pesce

Consumo: Fresco, congelato, in scatola e soprattutto affumicato. Le uova vengono impiegate per il caviale rosso.
Valore commerciale: Carni di colore rosa, di ottimo sapore.


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