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Vongola verace

Nome scientifico: Venerupis decussata
Categoria: Mollusco
Ordine: Veneroidi
Famiglia: Veneridi
Taglia: Lunghezza massima cm 7. In commercio si trovano comunemente vongole di cm 3 - 5.
Habitat: Specie comune nel Mediterraneo orientale. Atlantico orientale.

Morfologia:

Conchiglia bivalve ovaloide e allungata. Le due valve sono distinte ma uguali nella forma e sono tenute insieme da un meccanismo a cerniera costituito da incastri. Umbone panciuto. La colorazione esterna è bianco - grigio - giallastro con macchie e striature brune o bruno - nerastre. La colorazione interna è bianco - giallastra con sfumature azzurrastre vicino all'umbone. Presenti cerchi concentrici marcati sulla superficie esterna di entrambe le valve. L'interno è liscio.

scheda pesce

Consumo: crude o cotte.
Valore commerciale: carni dolci e morbide, molto apprezzate. Da acquistare vive o surgelate.


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Se acquistate la vongola fresca la conchiglia deve essere chiusa, se al contrario si presenta aperta o rotta significa che il mollusco non è vivo. Dopo l'acquisto, pulite le valve con uno spazzolino sotto l'acqua corrente e lasciate le conchiglie in ammollo per almeno due ore in acqua fredda con sale grosso (un cucchiaio ogni litro), in modo che la sabbia fuoriesca completamente.


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