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Il fumetto di pesce

Il fumetto di pesce è un brodo di pesce concentrato, impiegato per rafforzare il sapore dell’acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di sughi,  salse e zuppe di pesce.
Si ottiene preparando un soffritto di base a cui aggiungere acqua tiepida, teste e lische di pesce di vario genere. Il tutto va poi insaporito con verdure (carote, sedano, cipolle e aglio) e aromi (alloro e pepe). Il tempo di cottura del brodo è di almeno 1 ora. In questa fase schiumate ripetutamente per eliminare le impurità affioranti. Una volta ritirato e tolto dal fuoco, il brodo deve riposare per circa 15 minuti e poi deve essere opportunamente filtrato con il colino prima dell’uso.
Il fumetto di pesce può essere conservato in frigorifero per qualche giorno oppure congelato in freezer, magari nei contenitori per ghiaccioli in modo da poter utilizzare un cubetto per volta.


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