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Aromi per pesce

Aglio: intero o schiacciato, è ottimo nelle zuppe di pesce, con il merluzzo alla provenzale e il pesce cotto al forno.

 

Aneto: il gusto richiama il sapore di finocchio. Ottimo con aringhe marinate e il carpaccio di pesce crudo. Le foglie fresche vengono generalmente tritate; quelle essiccate, intere o sbriciolate, sono impiegate a cottura ultimata.

 

Basilico, salvia, origano: in foglie fresche o essiccate, si aggiungono a salse, all’acqua di cottura del pesce lessato e ai sughi dei brasati. Dosate con attenzione per non alterare troppo il sapore delle vostre preparazioni.

 

Cipollina: tritata o tagliata ad anellini, anche sott’aceto, ideale con qualsiasi pesce cotto a vapore.

 

Coriandolo: si usa in semi in preparazioni quali marinate, court-bouillon e cous cous di pesce. Se pestato con cumino, uno spicchio di aglio, peperoncino e olio si ottiene un’ottima salsa per accompagnare il pesce.

 

Dragoncello: ottimo per profumare le marinate o il pesce alla griglia, specialmente il salmone. Può essere unito ai piatti di pesce sia durante sia a fine cottura. Sopporta bene le alte temperature ma, per via del suo sapore deciso che aumenta con la cottura, va dosato con cautela.

 

Finocchio: ottimo per tutte le preparazioni a base di pesce. Si abbina in particolare con pesce spada, branzino alla griglia e stufato di pesci dal sapore delicato – in questo caso adoperate le foglie e la radice. I semi possono essere impiegati sia freschi sia secchi; se soffritti e tritati diventano un condimento da barbecue per il salmone.

 

Sedano: insieme a timo e alloro costituisce la base per la preparazione del court-bouillon, brodo ristretto utilizzato per lessare il pesce.

 

Timo: ottimo sui filetti di pesce al forno. Per accentuarne il sapore, cospargetene abbondanti foglioline e in pizzico di sale.


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