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Cottura al cartoccio

La cottura avviene all’interno di un involucro con il grasso e l’umidità sprigionati dal pesce stesso. Inoltre, sapori, aromi e umidità vengono preservati all’interno del cartoccio e vengono preservati durante tutta la cottura.
Cottura adatta a pesci di medie dimensioni come cefalo, dentice, nasello, ombrina, orata,  sarago, spigola, rombo, lavarello, trota.

PROCEDIMENTO
Squamate ed eviscerate il pesce, lavatelo e asciugatelo bene. Adagiatelo su un foglio di alluminio che deve essere circa tre volte più largo e due volte più lungo e insaporite con aromi e verdure secondo la ricetta o il vostro gusto. Potete aggiungere un goccio di vino o di fumetto. Chiudete bene il cartoccio ripiegando gli angoli in modo da sigillarlo perfettamente.
Disponete i cartocci all’interno di una teglia e a una certa distanza gli uni dagli altri. Mettete a cuocere in forno pre-riscaldato a 180° o 200°C. La temperatura dipende dal tipo di forno che utilizzate e dalle dimensioni del pesce da cuocere.

TEMPI DI COTTURA
Calcolate circa 15 minuti per 500 g di pesce.


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