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Cottura au bleu

E’ una variante della cottura in bianco e deve il suo nome alla caratteristica colorazione bluastra che questo procedimento rilascia alla pelle del pesce.
Adatta soprattutto per pesci d’acqua dolce come lucci e trote.

PROCEDIMENTO
Squamate ed eviscerate il pesce, lavatelo e asciugatelo bene. Mettetelo a cuocere in acqua già calda e aromatizzata con abbondante aceto di vino bianco, dopo aver spruzzato il pesce stesso con aceto.

TEMPI DI COTTURA
Calcolate circa 10 minuti per g 500, 15 minuti per 2 Kg, 20 minuti per 3 Kg.


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