Info utili pesce

PRODOTTI IL GIGANTE > PESCE > INFO UTILI

stampa la pagina

Cottura a vapore

Per questo tipo di cottura sono adatti i filetti e i pesci interi poco grassi e di media grandezza.
I recipienti adatti per la cottura a vapore sono la pesciera, la pentola a pressione, il cestello in bambù e la vaporiera. Il pesce non deve entrare a contatto con l’acqua di cottura o il court-bouillon ma deve cuocere con il vapore. L'ideale è utilizzare la pesciera che è fornita al suo interno di un apposito piano bucherellato e rialzato, facilmente estraibile grazie ai due manici laterali incorporati.


PROCEDIMENTO
Squamate ed eviscerate il pesce, lavatelo e asciugatelo bene.
Disponetelo poi nel contenitore scelto per la cottura dove ci sarà l’acqua o il brodetto già in ebollizione. Il livello del liquido non deve superare quello della griglia o del cestello dove è adagiato il pesce. L’acqua di cottura può essere aromatizzata con spezie di vario genere come aneto e finocchio.

TEMPI DI COTTURA
Calcolate da un minimo di 5 a un massimo di 20-25 minuti.


Il gigante supermercati
tutte le news