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Cottura pochade

Tipo di cottura breve, adatta a pesci di piccole dimensioni e ai filetti.
Ottima per cernia, nasello, merluzzo, pesce San Pietro, rombo, salmone, scorfano, trota.

PROCEDIMENTO
Preparate il court- bouillon secondo la ricetta classica, filtrate e lasciate intiepidire.
Squamate ed eviscerate il pesce, lavatelo e asciugatelo bene. Imburrate una teglia, disponetevi il pesce e bagnatelo con il sughetto ricoprendolo fino a metà. Fate cuocere a fiamma bassissima. 


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