Info utili pesce

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mondo sommerso

E’ una variante della cottura in bianco e deve il suo nome alla caratteristica colorazione bluastra che questo procedimento rilascia alla pelle del pesce. Adatta soprattutto…

mondo sommerso

Cottura adatta a qualsiasi tipo di pesce di grandi dimensioni ed è tra quelle che permette la maggior digeribilità della pietanza in quanto avviene senza grassi. Ottima…

mondo sommerso

Tipo di cottura breve, adatta a pesci di piccole dimensioni e ai filetti. Ottima per cernia, nasello, merluzzo, pesce San Pietro, rombo, salmone, scorfano, trota. PROCEDIMENTO…

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Il termine court bouillon (“brodo ristretto”) è di origine francese e indica una bollitura breve nel tempo ma non tumultuosa. Il liquido deve essere infatti mantenuto…

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PENTOLE Per prevenire la persistenza dell’odore di pesce, foderate la teglia, la piastra o la padella con la carta da forno . Inoltre, la cottura del pesce al cartoccio…

mondo sommerso

I pesci interi come orata o branzino non richiedono la spellatura: la pelle ha infatti l’importante funzione di proteggere la delicatissima polpa durante la cottura. L’operazione…

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