Info utili pesce

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mondo sommerso

A differenza della cottura bollita, il pesce che viene sottoposto a cottura affogata non raggiunge mai la temperatura di ebollizione che si ferma intorno a 85° C. I pesci più…

mondo sommerso

La cottura avviene all’interno di un involucro con il grasso e l’umidità sprigionati dal pesce stesso. Inoltre, sapori, aromi e umidità vengono preservati…

mondo sommerso

E’ un tipo di cottura adatto a quasi tutti i tipi di pesce. Ottimo con branzini, orate, dentici e cernie. PROCEDIMENTO Squamate ed eviscerate il pesce, lavatelo e asciugatelo…

mondo sommerso

E’ un tipo di cottura adatta a pesci di medie dimensioni tra i 500 e gli 800 grammi, in particolare orata, spigola, dentice, pagello, salmone, ombrina e sarago. PROCEDIMENTO…

mondo sommerso

E’ un tipo di cottura ideale per i pesci di piccole e medie dimensioni. Ottima per pesci grassi e semigrassi come anguilla, sarda, sgombro, salmone e cefali perché…

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L’espressione cottura alla mugnaia deriva dal francese “à la meunière” e definisce un metodo di cottura del pesce molto diffuso. I pesci adatti…

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