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Disossare il pollo

Ponete il pollo su un piano con le cosce rivolte verso l’alto.

Tagliate le ali all’altezza dell’attaccatura.

Incidete lo schienale del pollo con il coltello e staccate la carcassa facendo scorrere la lama tra la polpa e la cassa toracica fino a che il pollo non risulta tutto aperto.

Incidete la base delle ali e staccate l’osso.

Proseguite togliendo l’osso dalle cosce, raschiandolo completamente dalla polpa.

Il pollo è ora privo dell’ossatura e potete procedere a riempirlo con il ripieno.

Ricucite le due metà con lo spago da cucina e legate anche le zampe per non far fuoriuscire il ripieno.


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